Mariannes (forsøksvis) e-stoff-frie blogg

Soppilaff - la risen komme til sin rett

2012-01-30T21:42:00.000+01:00

Jeg syns vanlig, kokt ris er veldig kjedelig mat. Den eneste funksjonen kokt ris har, er som fyllstoff i magen, eller til å samle opp smaken fra annen god mat.

Men hvis du lager pilaff av risen, blir den som ved et trylleslag langt mer spennende og kommer mer til sin rett.

Denne pilaffen er laget med villris, timian, persille og sopp (og mye smør). Jeg har rett og slett brukt en pose med soppblanding fra frysedisken, det fungerer kjempegreit nå når det ikke er soppsesong - og den er i likhet med de fleste frosne grønnsaker uten e-stoffer.

Oppskriften er svært løst basert på en oppskrift i boka Gourmet vegetar, og holder til 2-4 porsjoner, avhengig av hvor storspist man er.

Du trenger:

1 pose boil-in-bag villris (eller tilsvarende mengde av hvilken som helst ris)

2,5-3 dl kyllingkraft

1 løk

250 gram soppblanding

50 gram smør

2 hvitløksfedd

2 ss finhakket, frisk timian

1 laurbærblad

2 ss persille

ristede pinjekjerner

pepper

Du gjør:

1. Finhakk løken og knus hvitløken. Stek løk, hvitløk og soppblandingen i litt av smøret i en wokpanne (eller kjele).

2. Klipp opp posen med ris og tilsett risen i wokpannen sammen med resten av smøret. Stek risen til den er blank.

3. Tøm på kraft, legg i laurbærbladet og legg på lokk. La risen småkoke til blandingen har fin konsistens og risen er mør.

4. Rør inn timian, persille og ristede pinjekjerner før servering. Kvern over godt med pepper.

Her er soppilaffen servert sammen med roastbeef og urtefarsert aromasopp.

Salat med blomkål, eple og blåmuggost

2012-01-27T16:53:00.006+01:00

Enkel, men smart salat! Få ingredienser, men masse smak!

Vi spiste den som hovedrett med foccacia til, men samtidig tror vi den ville vært veldig god som tilbehør til kylling eller kalkun. Kanskje den kan erstatte den feite waldorf-salaten?

Jeg brukte vanlig Castello blåmuggost, den er uten e-stoffer. Hvis du er oste-kjenner, har du sikkert en annen favoritt du kan bruke i salaten.

Du trenger (2-4 porsjoner):

en skvett eplecidereddik

en skvett olivenolje

noen dråper flytende honning

2 røde epler

0,5 blomkål

en neve spirer

100 gram blåmuggost

en neve grovhakkede valnøtter

Du gjør:

1. Visp sammen eddik, olje og honning til dressing.

2. Skjær eplene i grove biter og tøm over dressingen. Bland inn buketter med blomkål, spirene, blåmuggost i biter og valnøttene.

Urtefarsert aromasopp

2012-01-24T21:19:00.005+01:00

Friske urter, hvitløk, smør, sitron og sopp - høres ikke det godt ut?!

Disse aromasoppene, bakt i ovnen med løk og urtesmør, er nydelig tilbehør til kjøtt og kylling, eller som en tapasrett.

Oppskriften er fra kokeboka Gourmet vegetar, men er endret ørlite grann i, slik man gjerne gjør når man lager mat, og slik du kanskje gjør når du skal lage urtefarsert aromasopp etter denne oppskriften.

Oppskrift på en annen liten tapasrett av sopp, finner du forresten her.

Du trenger:

6 aromasopp

1 ss olivenolje

0,5 løk

1 hvitløksfedd

1 ss sitronsaft

1 ss av hver av følgende urter: frisk, finhakket persille, timian, rosmarin og gressløk

litt salt og pepper

30 gram smør

Du gjør:

1. Fjern soppstilkene og finhakk dem. Finhakk løken. Stek løk og soppstilkene i olje på middels varme i noen minutter.

2. Bland sammen presset hvitløk, sitronsaft, urtene, salt, pepper og smør til en blanding.

3. Legg soppen i en form. Bruk en skje og fyll hver sopp med løkblanding. Ha kryddersmøret på toppen.

4. Stek på 180 grader i omtrent 15 minutter, til soppene er gjennommøre og smøret er smeltet.

Salat med røkelaks og reddik

2012-01-19T19:00:00.000+01:00

En skarp og god salat, ypperlig til lunsj eller en lett middag. Server den med grove rundstykker til.

Brønnkarse var forøvrig et nytt bekjentskap for meg. Den brukes vanligvis til dekor eller som krydder på grunn av den litt skarpe smaken, men i denne salaten passer den godt som en av hovedingrediensene. Du finner den sammen med urtene i butikken.

Du trenger for salat til 2:

2 appelsiner

1 ss rødvinseddik

0,5 rødløk

200 gram reddiker

150-200 gram røkelaks

75 gram brønnkarse

Du gjør:

1. Fileter appelsinene og press også ut den ekstra saften i salatbollen.

2. Bland eddiken, hakket rødløk og reddik i tynne skiver sammen med appelsinene. La dette stå og trekke i fem minutter.

3. Legg skivet røkelaks på to tallerkener.

4. Bland inn brønnkarsen i salaten og server den umiddelbart sammen med laksen.

Fruktkake med rom og rosiner

2012-01-17T19:25:00.000+01:00

Det er ingenting som heter "bare ett kakestykke" - hvertfall ikke når man skal spise en så god kake!

Dette er en mektig, men likevel saftig og luftig fruktkake, med både rom og rosiner i. Den er lettvint å lage, og kan gjerne serveres lun med vaniljesaus eller vaniljeis til.

Du trenger:

200 gram smør, romtemperert

200 gram mykt brunt sukker

3 egg

200 gram hvetemel

1 ss mørk sirup

2 grønne epler, raspet

1 ts kanel

0,5 ts malt muskat

0,5 ts malt koriander

0,5 ts ingefær

75 gram økologiske rosiner

75 gram økologiske tørkede aprikoser

en skvett rom

Du gjør:

1. Del aprikosene i fire. Bland aprikosene og rosinene med en skvett rom og la dem marinere til du er ferdig med resten av røra.

2. Rør sammen smør og sukker. Tilsett ett og ett egg og rør godt mellom hvert egg. Sikt inn mel og bakepulver. Tilsett deretter resten av ingrediensene, den tørkede frukten og rom til slutt.

3. Hell i en kakeform med bakepapir i bunnen. Stek på 180 grader midt i ovnen i 50-60 minutter.

4. Avkjøl kaken noe og sikt melis over før servering.

God fornøyelse!

Harissa-marinert kalkun og byggrynssalat med granateplekjerner

2012-01-15T17:05:00.005+01:00

På etterjulssalg kjøpte vi en diger kalkun, og denne søndagen har vi brukt til oppdeling, tilbereding og kraftkoking.

Det var første gang vi delte opp en kalkun, så med bruksanvisning fra Matprat (som du finner her), gjøv vi løs med kniv og godt pågangsmot. Det var forbausende enkelt, så nå har vi mye fint kalkunkjøtt liggende i fryseren.

Den ene fileten ble søndagsmiddag. Jeg marinerte den med harissa og urter, og dampet den med hvitvin i aluminiumsfolie. Slik blir kalkunkjøttet, som lett kan bli tørt og kreve mye saus, saftig og mørt.

Til kalkunfileten serverte jeg en enkel salat av byggryn og granateplekjerner.

Du trenger til to personer:

1 kalkunfilet, omtrent 300-400 gram

2 ss finhakket dill, mynte og persille

1 sitron, finrevet skall og saft

1 ss harissa

1 skvett hvitvin

150 gram kokte byggryn (evt. quinoa, bulgur)

1 tomat

0,5 agurk

kjernene fra 0,5 granateple

Du gjør:

1. Bland sammen saft og finrevet skall fra 0,5 sitron, 1 ss av hver av de finhakkede urtene og harissaen. Gni dette godt inn i kalkunfileten, la det ligge til marinering ei stund (alt fra 10 minutter til et døgn i kjøleskapet). Legg kalkunen i aluminiumsfolie, hell over hvitvinen og dekk folien over. Stek på 200 grader midt i ovnen i 40 minutter.

2. Lag salat av resten av urtene, resten av sitronen, byggrynene, agurken, tomaten og granateplekjernene.

Server gjerne med en dressing, for eksempel denne med chevre og matyoghurt.

Mine nye favorittknekkebrød

2012-01-08T19:51:00.000+01:00

Mine gamle favorittknekkebrød kan du lese om her.

Nå har jeg derimot fått en ny favoritt. Disse er litt mer arbeidskrevende enn mine gamle favoritter, men så fulle av spennende smak at de er verdt det ekstra arbeidet.

Oppskriften er fra Tara Smak (3/2011).

Du trenger:
25 gram fersk gjær
2,5 dl vann
1 ss karvefrø
1 ts sukker
1 ts urtesalt
1 dl revet, smaksrik hard gulost
3 dl grovt rugmel
3,5 dl hvetemel
2 ss hakket, frisk timian
1 ss hakket, frisk rosmarin

sesamfrø
valmuefrø
olivenolje
havsalt

Du gjør:
1.Smuldre gjæren i en bakebolle. Varm vann til det er fingervarmt og rør ut gjæren i det lunkne vannet. Ha i karve, sukker, salt, ost, rugmel, hvetemel og de hakkede urtene, og arbeid alt sammen til en smidig deig.
2.Kjevle ut deigen tynt på en stekeplate med bakepapir. Prikk deigen med en gaffel. Strø over sesam- og valmuefrø og kjevle dem inn i deigen. Pensle med olje og strø over havsalt.
3.Skjær biter i den størrelsen du ønsker med en pizzaskjærer.
4.Stek knekkebrødene på 120 grader til de er tørre. La stekeovnsdøra stå ørlite på gløtt.

Årets første dessert - råmelkspudding

2012-01-06T18:10:00.000+01:00

Nå er de første hverdagene i 2012 tilbakelagt. Har det vært tungt? Lukk øynene og tenk tilbake på første nyttårsdag. Søndagen over alle søndager, dagen ingenting ble gjort, da alt var bare fred og ro, og du spiste årets første dessert.

Hvis du er så heldig å ha tilgang til råmelk, kan du starte året med råmelkspudding.

For å lage råmelkspudding, trenger du:

1 liter råmelk

2 ss sukker

2 ts vaniljesukker

2 egg

Deretter gjør du:

1. Visp alle ingrediensene sammen, pass på at sukkeret er oppløst.

2. Stekes i vannbad på 150 grader i omtrent halvannen time i ei brødform, nederst i ovnen.

Server med karamellsaus og pisket krem.

Neslesnipper

2012-01-04T18:56:00.007+01:00

Husker du at jeg plukket brennesle i mai? Neivel nei! Da kan du lese om det her.

Nå har jeg brukt det som var igjen av den tørkede brenneslen min til å bake neslesnipper. Brenneslen gir disse rundstykkene en kraftig og særegen (og selvsagt god) smak.

Oppskriften er fra Smak (3/2011), og holder til omtrent 15 snipper. Vi spiste dem til en enkel tomatsalat, men de passer også til suppe, eller med smør og gulost på.

Du trenger:

knust, tørket brennesle (ca 1-2 dl)

5 dl yoghurt naturell

50 gram gjær

50 gram smør

1 ts salt

1 ss flytende honning

2 dl havregryn

8-9 dl siktet spelt

Du gjør:

1. Rør sammen brennesle og yoghurt og la det hvile i omtrent 15 minutter.

2. Smuldre gjær i bakebollen. Smelt smøret, tilsett yoghurten og varm til fingervarm. Rør ut gjæren i væsken.

3. Rør inn salt, honning, havregryn og mel og elt til en fast deig.

4. Dekk til deigen og la den heve i 40 minutter.

5. Elt deigen lett og trill den ut til en pølse, omtrent 40 cm lang. Del den på skrå til trekanter, og legg på et stekebrett med bakepapir. Etterhev i en halvtime.

6. Pensle med vann og dryss på havregryn. Stek midt i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter.

Favoritter fra året som har gått

2011-12-31T14:37:00.033+01:00

Beste suppe

Suppe med reker og fennikel

Beste fisk

Røkt fjellørret

Beste kake

Påskepyntet sjokoladekake

Beste dessert

Fruktsalat med mascarponekrem

Beste salat

Sardinsalat

Beste med kjøtt

Pannerett med speltgryn og chorizo

Beste uten kjøtt

Falafler i pitabrød

Beste bakst

Limesnurrer

Beste med multe

Multesorbet

GODT NYTT MATÅR TIL ALLE MINE LESERE!

God jul!

2011-12-23T22:19:00.001+01:00

God jul til alle matglade - både de som liker å lage og de som liker å spise!

Hasselnøtter med knekk

2011-12-22T19:59:00.000+01:00

Hasselnøtter med knekk, sjokolade og havsalt. Nydelig!

Du trenger:
200 gram hasselnøtter
1 dl sukker
3 ss smør
en stor klype havsalt
200 gram mørk sjokolade
kakaopulver

Du gjør:
1.Rist hasselnøttene i en panne.
2.Smelt sukkeret i en wokpanne. Rør raskt inn smør og salt. Tilsett hasselnøttene og bland godt. Hell nøttene over på et bakepapir og la de kjølne.
3.Smelt sjokoladen i et vannbad. Rør inn nøttene. Legg dem deretter utover bakepapiret på nytt, pudre over med kakaopulver og sett i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet skikkelig.

Myke pepperkaker

2011-12-20T20:12:00.000+01:00

En ny vri på pepperkakene. Store, myke pepperkakekjeks - sprø utenpå, myke inni.

Kjempeenkle å lage!

Oppskriften er fra Apetitt (4/2010).

Du trenger:
2 dl melk
400 gram mørk sirup
300 gram sukker
3 ts hornsalt
1,5 dl soyaolje
2 ts kardemomme
2 ts kanel
1 kg hvetemel

Du gjør:
1.Bland alle ingrediensene og elt til en fast deig.
2.Trill kuler, legg dem på en stekeplate med bakepapir og press dem litt ned med en gaffel.
3.Stek på 180 grader til de er gyldne. De skal være sprø utenpå og myke inni.

Multesorbet

2011-12-18T00:25:00.000+01:00

Hva med å ta det norskeste av alle norske bær og servere som sorbet?

Sorbeten kan spiser slik den er, eller du kan servere den sammen med panna cotta eller tjukkmelkspudding. Kanskje et friskere alternativ til julas multekrem?

Du trenger:
1 kg multer
150 gram sukker
2,5 dl vann
1 skvett multelikør
1 ss Golden Syrup

Du gjør:
1.Kok opp multer, sukker, vann, multelikør og Golden Syrup.
2.Kjør blandingen i en blender. Sil den deretter.
3.Kjør den silte blandingen i en iskremmaskin til den blir tykk.

Forresten, jeg er ikke noen super-fotograf, men jeg må jo vedkjenne at bildene i dette innlegget er ekstra dårlige. Det er fordi jeg måtte forte meg å ta bilder før isen smeltet, samtidig som gjestene satt på stua og ventet på å få servert is. Isen er heldigvis bedre enn bildene ;)

Eplemüsli

2011-12-16T19:14:00.004+01:00

Her er en oppskrift på deilig eplemüsli som du kan spise til frokost en dag du skal være i farta!

Oppskrift på eplemos finner du her.

Oppskrift på müsli har jeg lånt fra bladet Smak (3/2011).

Du trenger:
6 dl havregryn
4 dl puffet ris
1 dl kokosmasse
2,5 dl eplemos
1 dl lønnesirup
2 ts vaniljesukker
2 ss kanel
0,5 ts salt
1 dl hakkede mandler

Du gjør:
1.Bland alle de tørre ingrediensene.
2.Rør sammen eplemos og lønnesirup. Bland dette sammen med det øvrige, pass på at det blir blandet godt!
3.Legg utover ei bakeplate med bakepapir. Stek på 175 grader i omtrent 30 minutter (til det er tørt). Rør om av og til, slik at müslien blir jevnt brun.
4.Avkjøl og oppbevar i tett boks.

Limesnurrer

2011-12-07T18:43:00.006+01:00

En annerledes kanelbolle - uten kanel, men med lime og hvit sjokolade.

Hvorfor jeg baker i kveld? Fordi jeg har eksamen i morgen selvfølgelig.

Oppskriften holder til omtrent 30 snurrer, og er stjælt fra bladet Smak (1/2011).

Du trenger til deigen:
en pose gjær til søt deig
100 gram smør
5 dl melk
2,5 dl kesam
1 dl sukker
0,5 ts salt
1 kg hvetemel

Du trenger til fyllet:
50 gram smør
revet skall av 2 lime
200 gram hvit sjokolade
1 egg, sammenvispet
1 dl grovt hakkede cashewnøtter

Du gjør:
1. Smelt smøret, tilsett melken og varm opp til 37 grader. Bland gjær og melk i en bakebolle. Tilsett de øvrige ingrediensene og elt til en fast deig. La deigen heve til dobbel størrelse.
2. Elt deigen raskt på et meldrysset bord. Del deigen i to emner og kjevle hver ut til en leiv på omtrent 25x50 cm.
3. Rør sammen smør og revet limeskall, og smør utover leivene. Dryss over grovhakket hvit sjokolade. Rull leivene sammen fra langsiden og skjær hver rull i omtrent 15 skiver.
4. Legg snurrene på et stekebrett med bakepapir og la dem etterheve i 30 minutter. Pensle deretter med sammenvispet egg og dryss over hakkede nøtter.
5. Stek på 225 grader i omtrent 10 minutter. Avkjøl på rist.

Å lure inn grønnsakene

2011-11-29T21:52:00.000+01:00

Baby E-stoff-fri (ett år) vil bare spise brødskive! Hun er anti-lavkarbo!

Jeg må altså benytte meg av det eldste trikset i boka. Jeg må lure inn grønnsakene.

Jeg baker matmuffins, sånn at dattera mi tror hun spiser brødskive, mens hun egentlig spiser grøntfor. Muhahah!

Begge oppskriftene er løftet fra Allers (4/2011), og hver av dem holder til omtrent 12 små muffins. Vi voksne syns også de er gode!

Muffins med potet og erter:

50 g sjalottløk
1-2 ts karri
60 g kokt potet
50 g grønne erter
200 g hvetemel
2 egg
1,5 ts bakepulver
1,5 dl yoghurt naturell/matyoghurt

Finhakk løken og stek den i litt smør. Bland inn karri, terninger av kokt potet og erter. Ta dette av varmen og bland godt sammen. Rør sammen mel, egg, bakepulver og yoghurt, og rør inn grønnsakene. Fordel røra i muffinsformer, og stek midt i ovnen på 210 grader i omtrent 20 minutter.

Muffins med mais og vårløk:

1,5 dl melk
1 egg
50 g smeltet smør u/salt
150 g hvetemel
50 g maismel
1 ts bakepulver
100 g maiskorn, finhakket
2 vårløk

Rør sammen melk, egg og smeltet smør. Bland inn det øvrige. Fordel røra i muffinsformer og stek midt i ovnen på 210 grader i omtrent 20 minutter.

Sukkerkjeks med lime

2011-11-25T21:36:00.007+01:00

I morgen er det juleverksted hos ei venninne. Juleverksted er selvsagt kun ei unnskyldning for å drikke gløgg med rødvin og pynte seg med rød kjole.

Jeg er null kreativ. Jeg kunne ikke lage en akseptabel dorullnisse om verdensfreden var avhengig av det.

Men "æ kain bake!"

Så jeg tar med sukkerkjeks, grønn glasur og rød konditorfarge, slik at søte julekjeks kan bli enda søtere.

For å lage sukkerkjeks, trenger du:
250 gram hvetemel
0,5 ts salt
0,5 ts bakepulver
110 gr smør, romtemperert
200 gr sukker
1 egg
2 ss ferskpresset limesaft

Du gjør:
1. Pisk smør og sukker hvitt, rør deretter inn egget og limesaft.
2. Sikt inn hvetemel, salt og bakepulver.
3. Lag en "stutt-tjukk" pølse som du pakker inn i plastfolie, og legg den i kjøleskapet en times tid, slik at deigen blir hard.
4. Skjær deigen i ca 1-2 cm tykke skiver og legg dem på et bakepapir.
5. Stek på 165 grader i 8-10 minutter. Kjeksene skal ikke bli brune, så pass på! Avkjøl på rist.

Pynt med melisglasur!

Og jada, jeg vet det! Konditorfarge er e-stoffer! Bittelite juleunntak.. Men du kan selvsagt pynte med helt snøhvit melisglasur også!

Caponata

2011-11-09T22:03:00.004+01:00

For å bøte på gårdagens usunne eksamensmiddag, serverer jeg i dag caponata - en siciliansk herlighet av aubergine, tomat og oliven.

Caponata passer godt til både kjøtt og fisk. Jeg serverte den til en Stangekylling som fikk sin siste reise i en jerngryte, badende i smør, hvitløk og hvitvin.

Oppskriften er fra Maison Mat & Vin (5/2011), et blad jeg stjeler hyppig fra, og gir nok å spise til tre personer.

Du trenger:
olivenolje
1 aubergine
2 ss tørket oregano
0,5 rødløk
1 hvitløksfedd
1 stilk stangselleri
1 ss kapers
1 neve grønne oliven
1 neve svarte oliven

1,5 ss rødvinseddik
2 tomater
1 ss tomatpure
0,5 ss sukker
salt og pepper
basilikum
1 neve pinjekjerner

Du gjør:

Stek aubergineterninger med oregano og litt salt til terningene er gyldne. Ha i hakket løk, stangselleri og hvitløk og stek litt til. Tilsett skivet oliven, kapers og rødvinseddik. Når eddiken har fordampet, tilsettes tomatterninger, tomatpure og sukker. La alt småputre i ca. 15 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Anrett med pinjekjerner og frisk basilikum.

Middag en hjemmeeksamen verdig

2011-11-08T16:34:00.006+01:00

Når man skriver hjemmeeksamen, for eksempel en drøfting av Kuhns paradigmeteori med eksempler fra folkehelsevitenskapen, er det viktig med middager som fungerer som både trøst og belønning.

Ingenting er vel mer trøst og belønning enn pølse, bacon og parmesan.

Her kommer altså en oppskrift på en middag som er en hjemmeeksamen verdig. Den er rask å lage, særdeles god, men kanskje ikke så veldig sunn.. Akkurat slik en hjemmeeksamen-middag skal være!

Oppskriften er til èn person, hvis du skal lage til flere, multipliserer du bare ingrediensene med antall personer som skal spise.

Du trenger:

1 pølse (en god pølse fra en dyktig pølsemaker)

1 skive bacon

2 sopp

1 eggeplomme

1 ss matyoghurt

1 neve frisk basilikum

1 fedd hvitløk

parmesan

nykvernet pepper

nykokt pasta

Du gjør:

1. Del pølse, bacon og sopp i biter og stek dem i en wokpanne.

2. Rør sammen eggeplomme, matyoghurt, finhakket basilikum, revet hvitløk og litt revet parmesan.

3. Ha nykokt pasta og sausen i wokpanna, bland godt sammen og la sausen raskt koke opp. Kvern over pepper.

Server med masse parmesan! En god leveregel er at man aldri kan få for mye parmesan :)

Suppe med reker og fennikel

2011-10-23T19:52:00.005+02:00

Jeg er tilbake - med suppe!

Sterkt inspirert av suppeoppskrift i Mat & Venner (3/2011) har jeg laget suppe med fennikel og reker, og den ble veldig god. Jeg anbefaler den som kveldskos eller som forrett, men den passer også som middag.

Kraft som man koker selv på rekeskall, blir fabelaktig godt, og denne krafta kan også brukes i andre fiskesupper eller grønnsakssupper.

Oppskriften holder som forrett til fire eller hovedrett til to.

Du trenger:
500 gram reker (det er helt greit å bruke ferdigkokte, frosne reker)
0,5 gulrot
0,5 løk
1 fedd hvitløk
1 sitronskive
dill
2 dl kremfløte (ja, kremfløte - ikke matfløte - vær litt gæærn!)
2 ss tomatpure
1 fennikel
salt og pepper
sitronsaft
olivenolje

Du gjør:
1. Skrell rekene og finhakk grønnsakene. Stek rekeskallet i olje i en gryte i omtrent 3 minutter, tilsett grønnsakene, tomatpure og dill og stek i noen minutter til. Hell over med vann til det akkurat dekker rekeskallet. Kok opp og la trekke i 20 minutter. Sil kraften, og la den redusere noe. Tilsett deretter kremfløten. Smak til med salt og pepper.
2. Lag reke- og fennikelsalat ved å skjære fennikelen i veldig tynne skiver og bland den med rekene. Smak til med olivenolje, salt, pepper og sitronsaft.
3. Skum opp suppa med en stavmikser. Ha fennikelsalat i suppeskålene og hell over suppe.

God fornøyelse!

Sardinsalat

2011-09-27T21:42:00.004+02:00

Dette er en superenkel, men veldig god salat som egner seg godt til lunsj. Hvis du ikke er hjemme når du skal spise lunsjen, kan du ha salaten i en boks eller fylle et pitabrød med den.

Salaten er helt uten e-stoffer. Nå vet jeg ikke hvordan det er med alle sardinprodusenter, men King Oscar har hvertfall sardiner i tomatsaus uten e-stoffer i. Hvis du skal spise salaten i et pitabrød, anbefaler jeg fullkornspitabrødene fra Hatting, de har i motsetning til de vanlige, ingen e-stoffer. Svarte oliven er best når de er økologiske, og krutonger krever at du tar en titt på ingredienslista for å finne de uten tilsetningsstoffer.

Oppskriften har jeg funnet i GoodFood (oktober/2011), men endret bittelitt på, slik at den passer til én person.

Du trenger:

salatblader, for eksempel en pose Baby Leaf Mix fra Bama

en håndfull svarte oliven, grovt hakket

1 ts kapers

1 boks King Oscar sardiner i tomatsaus

1 ts olivenolje

1 ts rødvinseddik

1 håndfull krutonger

Du gjør:

Fordel salaten utover en tallerken, og dryss over oliven og kapers. Legg sardinene på salaten. Bland resten av tomatsausen i boksen med olje og eddik, og drypp dette over salaten. Ha krutonger på toppen.

Gladnyhet: Salget av økologisk mat øker

2011-09-21T13:01:00.002+02:00

En gladsak fra Statens Landbruksforvaltning: Salget av økologisk mat øker!

Det kan du lese om på okologisk.no, og så kan du selv være med på å sørge for at salget stadig fortsetter å øke.

Bildet er hentet fra www. okologisk.no

Trøndere lager den beste sjokoladen

2011-09-20T20:39:00.000+02:00

Jepp, med stolthet kan jeg melde at det faktisk er trønderne som lager den aller beste sjokoladen.

Det e heilt saint, sjø!

Hva jeg underbygger denne påstanden med?

Bevis 1: Økologisk sjokolade fra Cielo i Trondheim

Bevis 2: Økologisk sjokolade fra Meium sjokoladefabrikk i Selbu

Jeg har selvsagt utført temmelig mye research i forkant av lanseringen av denne påstanden.

Bildene er fra www.madeinnorwaynow.no

Oksehalesuppe is the new fårikål

2011-09-19T20:41:00.008+02:00

Samtidig som resten av Norge spiser fårikål,

slår jeg et slag for oksehalesuppe.

Suppe er kokt på Marianne Røttingsnes Westlie sin oppskrift som stod på trykk i Magasinet i Dagbladet.

NoMu - en anbefaling

2011-09-17T15:14:00.005+02:00

For noen uker siden tok jeg en titt i krydderskuffa og kunne konstatere at den heldigvis er temmelig e-stoff-fri. Unntaket er krydderblandinger, slik som piffi, aromat og tacokrydder, som ofte inneholder MSG.

Derfor er det hyggelig å kunne melde at det også finnes krydderblandinger helt uten MSG og andre kunstigheter. Min nye favoritt er de såkalte rub'ene fra NoMu.

NoMu er en sør-afrikansk produsent, som i tillegg til en rekke forskjellige krydderprodukter også selger kakao og kraft/buljong. De er opptatt av økologi, miljø, helse og mattrygghet.

Jeg bruker NoMu sin Sweet Rub på alt mulig. Den er nydelig på yoghurt, bær og grøt, pisket inn i marengs og krem, og den setter kjempegod smak på bakverk og kaker.

De har krydderblandinger av alle slag - inndelt etter om du skal bruke den til lam, biff, kylling, fisk, svinekjøtt etc, og etter hva slags preg du vil maten skal ha, slik som masala, marrokansk, spansk, meksikansk, italiensk osv osv. De har også en egen vegetar-rub. På nettsiden deres teller jeg 23 forskjellige rub'er til sammen.

Krydderblandingene kommer i små metallbokser. Hvis du tømmer boksen, kan du kjøpe refil. På nettsidene sine har de også tips til hvordan du kan gjenbruke boksene, for eksempel som blomsterkrukker og oppbevaringsbokser.

NoMu sine produkter kan være litt vanskelige å få tak i. Jeg pleier å handle på Ekeby gård, like sør for Moss, men vet at de også finnes på Jacobs på Holtet i Oslo. Like greit er det sikkert å besøke netthandelen på NoMu sine hjemmesider, der du også kan lese om bedriften og alle de fantastiske produktene deres.

Bildene er hentet fra

www.nomu.co.za/home

http://stores.southafricangourmet.com/-strse-19/NoMU-Sweet-Rub/Detail.bok

Banankake med ingefær

2011-09-12T20:33:00.005+02:00

I kveld blir det NRKs valgsending og banankake med ingefær.

Det er fint å bo i et land der alle oppfordres til å stemme, der flagget heises på valgdagen og der det å vente på valgresultatet har et snev av høytid.

Det bør feires med kake! Siden alkoholutsalget er stengt i dag, anbefaler jeg et glass med iskald melk til.

Oppskriften er hentet fra Maison Mat & Vin (3/2011). Absolutt alle ingrediensene kan være økologiske!

Du trenger:

100 gram smør, romtemperert

3 dl sukker

2 egg

2 ts bakepulver

1 ts malt ingefær

2 bananer, i tynne skiver

5 dl hvetemel

2 ts malt kanel

0,5 dl kald kaffe

melis til pynt

Du gjør:

1. Visp smør og sukker luftig. Tilsett eggene, ett om gangen. Ha i bananskivene og fortsett å vispe.

2. Bland alle de tørre ingrediensene og ha i røren sammen med kaffen.

3. Hell deigen i en smurt springform. Stek midt i ovnen på 175 grader i 1 time.

4. Avkjøl og dryss over melis før servering.

Vel bekomme - og godt valg!

Syrlig og sterk limesuppe med oksekjøtt

2011-09-11T19:45:00.007+02:00

Her kommer en oppskrift på en litt annerledes kjøttsuppe - en noe mer eksotisk variant enn den tradisjonelle norske med rotgrønnsaker og langkokt kjøtt.

Suppe er perfekt høstmat, og denne er både sterk, syrlig og litt søt på samme tid, og varmer godt når høstregnet slår mot vindusrutene.

Oppskriften er hentet fra kokeboka Sterk mat fra Spektrum forlag, men jeg har som vanlig gjort noen små endringer.

Du trenger:

2 liter kjøttkraft (evt. 1,5 liter vann og 1 pakke oksekraft fra Jakobs utvalgte)

2 stilker sitrongress

3 fedd hvitløk

ingefær, ca 10 gram

koriander, blader og stilker, omtrent en stor neve av hver

4 vårløk

2 strimler limeskall, ca 4 cm lange

2 stjerneanis

3 små røde chilier

0,5 kg oksestek

2 ss fiskesaus

1 ss brunt sukker

saft fra 1 lime

1 pk nudler

Du gjør:

1. Ha kjøttkraft i en kjele. Del sitrongress-stilkene i to. Grovhakk hvitløken, ingefæren og to vårløk, og tilsett i kjelen. Tilsett korianderstilkene, limeskall, stjerneanis og hele chili. Kok opp og la det simre under lokk i ei halvtime. Sil deretter og ha kraften tilbake i kjelen. Hold kraften varm.

2. Skjær kjøttet i strimler og stek det i en stekepanne til det har blitt brunt på begge sider. Kjøttet trenger ikke være gjennomstekt. Ta kjøttet ut av pannen, avkjøl det litt og skjær det deretter i mindre biter.

3. Tilsett fiskesaus, limesaft og brunt sukker i kjøttkraften. Smak til med salt og pepper. Tilsett deretter resten av vårløken (finhakket), kjøttbitene og hakkede korianderblader. Smuldre i nudlene og la kjelen stå på varmen til nudlene har fått riktig konsistens.

Finner du noen e-stoffer i denne suppa? Ja, du finner ett. I fiskesausen finnes sitronsyre (E330). Jeg har sitronsyre på min uoffisielle liste over tilsetningsstoffer jeg bruker i maten uten å få så altfor dårlig samvittighet av den grunn.

En titt i krydderskuffa

2011-09-07T20:22:00.012+02:00

Her er krydderskuffa mi. Den er full, kaotisk og nesten helt fri for e-stoffer.

Etter å ha tatt en titt på det mangfoldet av krydder man kan få tak i, kan jeg gledelig fastslå at det er lite tilsetningsstoffer å finne. Men noen unntak er det naturligvis.

Her skal vi se nærmere på min egen guilty pleasure, piffykrydderet. For jeg innrømmer det gjerne - piffikrydder syns jeg er fantastisk godt, jeg er sikker på at det til og med hadde passet på risengrynsgrøt (men jeg har ikke prøvd altså - fiskeboller derimot, det har jeg forsøkt).

Her kommer ingredienslista: salt (72 %), chilipepper, løk, svart pepper, sellerifrø, smaksforsterker E621, antiklumpemiddelet E551.

E621 er bedre kjent som natriumglutamat eller MSG. Glutamater er en smaksforsterker som brukes til å endre eller framheve smaken av mat, og er stadig vanlig å finne i produkter som ferdigmat og posemat. Jeg skrev et innlegg om MSG på bloggen for snart ett år siden, som du kan lese her. Jeg skrev det da og jeg mener det enda, at smaksforsterkere i maten er juks og fanteri, tilsatt for å lure deg til å tro at du spiser noe skikkelig godt, mens du egentlig spiser mat laget av dårlige råvarer.

Så syns jeg jo også det er litt rart at ingen andre krydder i skuffa mi inneholder antiklumpemiddel, mens piffikrydderet ser ut til å behøve silisiumdioksid. Jeg pleier ikke å bli så oppbrakt over antiklumpemidler i maten, men må likevel spørre om det virkelig er behov?

Generelt ser det ut til at krydderblandinger vanligvis er tilsatt e-stoffer, selv om det finnes hederlige unntak. Five spice-krydderet inneholder heldigvis fem krydder, akkurat slik navnet lover. Spice mix-blandingene fra bl.a. Santa Maria blir derimot tilsatt e-stoffer, det samme blir Aromat fra Knorr.

Trøsten er at de fleste krydderblandinger kan man lage selv. Det finnes for eksempel tjukt av oppskrifter på både tacokrydder og garam masala, det er bare å gjøre et google-søk. Men sukk, piffi-krydder har jeg dessverre ikke klart å finne noen oppskrift på. Det er vel bare å fortsette å lete, og i mens trøste meg med at noen guilty pleasures må vi alle få lov til å ha.

Piffi - krydderets ekvivalent til den gutten du vet ikke er bra for deg, men likevel ikke kan si nei til når han ringer..

Tidsklemme og matlaging

2011-08-30T19:26:00.002+02:00

Dette har jeg:

en stabel kokebøker
enda flere matblader
et fullt kjøleskap
en uoppdatert matblogg
en stor entusiasme for det meste som har med mat å gjøre
gode intensjoner

Dette mangler jeg:

Jeg har altså ikke sluttet å blogge. Jeg har det bare litt travelt akkurat nå.

Chilikalkun og fruktig squashsalat

2011-08-16T20:57:00.005+02:00

Som jeg nevnte i forrige innlegg, kjøpte jeg endel økologiske grønnsaker fra Korsvold gård på Bondens Marked på lørdag. Deriblant en squash, som endte opp som hovedingrediens i en lun salat sammen med tørket frukt og hasselnøtter.

Den fruktige salaten passer godt som tilbehør til kalkun. Du kan selvsagt bruke kylling også. Lag en marinade av chiliflak, matolje, honning, salt og pepper og la kalkunfiletene godgjøre seg i denne marinaden mens du lager salaten. Når salaten er ferdig, steker du opp filetene i full fart i en stekepanne, og serverer dem sammen med den lune salaten.

Fruktig squashsalat til to (fritt etter en oppskrift i Mat & Venner 3/2011)

Du trenger:

1 squash

en neve rosiner

2 never aprikos

1 ss balsamicoeddik

1 sjalottløk

1 ts paprikapulver

0,5 ss brunt sukker

en neve hasselnøtter

en neve mynteblader

salt og pepper

olje til steking

Du gjør:

1. Skjær aprikosene i biter og bland dem sammen med rosinene og balsamicoeddik. La dette stå og trekke.

2. Skjær squashen i terninger og finhakk sjalottløken. Fres squash og løk i olje i en wokpanne.

3. Dryss over paprikapulver og brunt sukker og stek en liten stund til. Tilsett deretter rosinene og aprikosen, og smak til med salt og pepper. Nå kan salaten stå under lokk på svak varme mens du steker kalkunfiletene.

4. Grovhakk hasselnøttene og riv myntebladene i mindre biter. Dryss over salaten like før servering.

Kjøttfri mandag: Gresskarsuppe

2011-08-15T19:16:00.004+02:00

Litt tidlig for noen kanskje, men nå ser det ut som om høsten er på vei.

Selv liker jeg høsten best, og for å feire at den sakte gjør sitt inntog, ble det gresskarsuppe til middag i dag.

Gresskaret kjøpte jeg fra Korsvold gård på forrige Bondens Marked. Økologisk og med masse smak.

Oppskriften kommer fra Maison Mat & Vin (5/2010). Sammen med suppen spiste vi flate brød med gresskarkjerner på. Oppskrift på disse gode brødene, finner du på bloggen [kjøkkentjeneste].

Oppskriften holder til 2-4 porsjoner, avhengig av hvor mange storspisere dere er.

Du trenger:

1 løk

1 hvitløksfedd

2 ss smør

400 gram gresskar uten kjerner og skall

1 ts karri

6 dl grønnsaksbuljong (husk å velge buljong uten tilsetningsstoffer)

1 potet

2 ss gresskarkjerner

1,5 dl kremfløte

litt malt muskat

salt og pepper

4 ss crème frâiche

1 ss druekjerneolje

Du gjør:

1. Finhakk løk og hvitløk, og blank dem i smør i en kjele.

2. Del gresskaret i terninger. Tilsett gresskar og karri i kjelen, og hell over buljong. Tilsett ternet potet. La alt småkoke under omrøring i 25-30 minutter.

3. Kjør suppen glatt med en stavmikser og bland deretter inn fløten. Smak til med salt, pepper og muskat.

4. Garner suppen med crème frâiche, gresskarkjerner og litt druekjerneolje før servering. Server med nystekte småbrød/rundstykker.

(Nesten) kjøttfri mandag: Curry med squash og reker

2011-08-01T15:45:00.000+02:00

Jeg juksa litt i dag, for denne retten så rett og slett litt for "tynn" ut helt uten noe form for fisk eller kjøtt. Så jeg gikk for reker, og håper jeg blir tilgitt for det.

Denne curryen tror jeg forresten passer godt med en eller annen hvitfiskfilet eller kylling også.

Server med ris og mangochutney og masse frisk koriander. Dette er enkel hverdagsmat som passer godt på en mandag.

Oppskriften har jeg funnet i GoodFood (august/2011) og er mat til to personer.

Du trenger:

1 stor squash

2 ss finhakket ingefær

1 ts cuminfrø

6 hvitløksfedd

1 rød chili

1 ts tørket koriander

0,5 ts gurkemeie

1 boks hermetisk hakket tomat

1,5 dl grønnsakskraft

en neve frisk koriander

200-300 gram kokte reker (eller fisk/kylling) (eller du kan droppe reker og kjøre en helt vegetarisk versjon)

olje til steking

Du gjør:

1. Skjær squash i tynne skiver og stek dem akkurat møre i en wokpanne. Ta dem deretter ut, men la oljen ligge igjen i panna.

2. Ta frøene ut av chilien og finhakk den. Finhakk ingefær. Press hvitløken i en hvitløkspresse. Stek cuminfrøene i woken i omtrent 30 sekunder. Tilsett deretter chili, ingefær, hvitløk, tørket koriander og gurkemeie og stek i et minutt til. Tilsett deretter de hakkede tomatene og la det koke opp.

3. Tilsett grønnsaksbuljongen og la alt småkoke til du har fått en tykk saus. Da tilsetter du squashen, grovhakket koriander og rekene. Når rekene er blandet inn, må du ta pannen vekk fra varmen med en gang, ellers blir rekene seige.

Sjøbua spiseri

2011-07-31T21:45:00.000+02:00

Fylkesveien 766 går mellom Namdalseid og Flatanger, og den er både hullete og smal. Den snirkler seg langs Namsenfjorden og er ren kystidyll. Når veien tar slutt, kommer du til et sted der navnet i seg selv reflekterer hvor langt unna storbyen du er - Utvorda.

På Utvorda er det hav på alle kanter, ei sjøbåthavn, en liten campingplass og et gammelt kystfort med rustne kanoner.

Og et lite spiseri som heter Sjøbua.

Så hvis du tilfeldigvis skulle befinne deg på de trakter, anbefaler jeg at stikker innom Sjøbua og spiser deg mett av fiskebuffeten der. God og rimelig husmannskost uten fiksfakseri - bare all slags fisk tilberedt på mang slags vis.

Svinefilet på grillspyd med chevreyoghurt til

2011-07-30T15:40:00.000+02:00

Det er varmt i Oslo, og regnskyene har uvanlig nok unngått Skullerud og istedet sluppet sitt innhold andre steder i byen.

Med andre ord, perfekte dager for grilling.

Her kommer en oppskrift på marinert svinefilet, tredd på grillspyd og servert med en dressing av chevre, honning og yoghurt. Jeg syns ofte at marinert kjøtt ikke smaker så mye av marinaden, men det stemmer ikke i dette tilfellet. Her smaker det masse! Den søte yoghurtdressingen passer veldig godt sammen med den røkte smaken kjøttet får på grillen.

Marinaden er delvis hjemmesnekret, delvis inspirert av Rick Steins oppskrift på pinchitos moruños i GoodFood (august/2011). Sammen med noen grillede grønnsaker (ta det du har og tre dem på spyd), blir dette mat til to som er sultne.

Du trenger til svinefiletspydene:

1 svinefilet

4 hvitløksfedd

2 ts cumin

2 ts koriander

en neve hakket frisk koriander

2 ts timian

2 ts paprikapulver

2 ts meksikansk chilipulver

saft fra 0,5 sitron

en god skvett olivenolje

noen klyper Maldon røkt havsalt

nykvernet pepper

Du gjør:

1. Del svinefileten i passe biter og ha dem i en bolle.

2.Knus hvitløken. Tilsett hvitløken og resten av ingrediensene i bollen sammen med svinefileten. Rør alt godt sammen. Dekk bollen med folie og sett den i kjøleskapet. Mariner over natta eller i noen timer før kjøttet skal på grillen.

3. Tre på et grillspyd og grill ivei. Det gjør ingenting om de blir litt svarte utenpå, så lenge kjøttet er saftig og godt inni.

Du trenger til yoghurtdressingen:

1,5 dl matyoghurt

2 ss flytende honning

100 gram chevre, for eksempel Haukeliost

en neve finhakket koriander

en liten skviis sitronsaft

Du gjør:

Bland alle ingrediensene godt sammen. Pynt med litt frisk koriander.

Tjukkmelkspudding med multe

2011-07-29T19:34:00.007+02:00

Jeg har laget så mye dessert at vi har i flere dager, basert på to helt unike råvarer:

Multe plukket i åsene bak Hamar
Økologisk tjukkmelk fra Rørosmeieriet

Multe er en av favorittbærene mine, og man kan lage så mye godt av det. Tidligere her på bloggen har jeg skrevet om multesuppe, multer i himmelseng og pannacotta med multer.

Det hadde vært svung over å ha plukket multene selv, men det kan jeg dessverre ikke skryte av. Skryte kan jeg derimot gjøre av både svigerfar og foreldrene mine som holder oss med bær gjennom hele vinteren og helt til neste bærsesong. Det setter jeg stor pris på!

Fun fact: Multe heter "mållt" på dialekta mi, med trykk på må'en.

Tjukkmelkspudding har jeg hatt lyst til å lage helt siden jeg og samboer'n fikk det servert på restauranten på Vertshuset Røros for to år siden. Passende siden tjukkmelk er tildelt merket "beskyttet geografisk betegnelse" og er helt særegent for Røros. Et besøk på Vertshuset Røros anbefales på det sterkeste, der fikk vi servert en middag som vi fremdeles mimrer om.

Denne oppskrifta er hentet fra Maison Mat & Vin (5/2010), men jeg har forminsket målene litt, siden originaloppskrifta lager veldig mye dessert. Oppskrifta du finner her på bloggen, holder til 4 porsjoner.

Tjukkmelkpudding med multe er egentlig en dessert som passer hele året fordi den er lett og mild på smak. Jeg tror likevel at jeg kommer til å hente den fram igjen i jula, kanskje som erstatning til multekremen, og servere den med strull eller krumkake til.

Du trenger til tjukkmelkspuddingen:

1 vaniljestang

75 gram sukker

1 dl fløte

1 ss revet økologisk sitron- eller appelsinskall

5 dl tjukkmelk

4 plater gelatin

Slik lager du tjukkmelkspuddingen:

1. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha frø og stang i en kjele sammen med sukker, fløte og sitrusskall. Kok opp og sett den deretter til side.

2. Bløt gelatinen og rør den deretter inn i den varme fløteblandingen. Pass på at den er helt utrørt.

3. Avkjøl blandingen litt og rør deretter inn tjukkmelka. Sil alt gjennom en finmasket sil.

4. Fordel den silte blandingen i porsjonsformer og sett dem i kjøleskapet.

Du trenger til multene:

200 gram hel multe

50 gram sukker

1 dl hvitvin

1 ts sitronsaft

en skvett multelikør (kan sløyfes)

Du gjør:

1. Kok opp 125 gram multe sammen med sukker, hvitvin, sitronsaft og likør, og la det hele stå og trekke litt på svak varme etterpå. Sil deretter sausen.

2. Vend inn resten av multene (ikke de som er silt av).

3. Topp tjukkmelkspuddingen med multesausen, men vent til sausen er avkjølt før du legger dem på.

Pasta med blekksprut og reker

2011-07-26T21:35:00.000+02:00

En enkel og velsmakende pastarett er alltid riktig.

Her er en variant med blekksprut og reker. Pastaen blir veldig god når den blandes sammen med kraften som lages når du koker blekksprut med hvitvin, basilikum, chili og hvitløk.

Oppskriften er til 2 personer.

Du trenger:

150 gram blekksprut

150 gram ferske reker (ikke fra boks)

1 fedd hvitløk

0,5 rød chili

10 cherrytomater

1 dl hvitvin

en dæsj fiskesaus

en neve fersk basilikum

salt og pepper

en klatt smør

olje til steking

70-100 gram pasta

Du gjør:

1. Kok pastaen etter anvisning på pakken.

2. Finhakk hvitløk og chili og fres raskt i olje i en wokpanne. Tilsett deretter blekksprut delt i spiseklare biter. Stek dette i noen minutter.

2. Tilsett hvitvin, fiskesaus, delte cherrytomater og finhakket basilikum. Salt og pepre litt. La dette stå og småkoke i omtrent ti minutter.

3. Når både pasta og blekkspruten er ferdig, blander du den sammen med rekene og en klatt smør.

Server med en gang!

Kjøttfri mandag: Menemen og limeyoghurt med koriander

2011-07-25T09:30:00.000+02:00

Det er mandag igjen, etter ei uvirkelig helg.

Oppfordringene om å holde hodet kaldt og hjertet varmt har vært mange de siste dagene. Jeg kunne ikke vært mer enig.

Når sorgen er stor, skal man finne trøst hos familie og venner. Man skal være sammen.

Mat er omsorg. Måltidet er en mulighet til å sitte sammen, snakke sammen og ha tid til hverandre. Å spise sammen er noe man gjør i alle kulturer.

Her er en oppskrift på en vegetarisk pannerett som heter Menemen. Det er visstnok vanlig å servere denne på buss- og togstasjoner og fra boder i travle markeder i Tyrkia og i Midt-Østen. Spis den sammen med en yoghurtdressing og gjerne litt salat og ferskt brød.

Menemen for 2-4 personer (fritt etter oppskrift i Good Food)

Du trenger:

1 rødløk

1 gul løk

1 grønn eller rød paprika

1 gulrot

1-2 røde chilier

1 fedd hvitløk

400 gram hakkede, økologiske tomater

1-2 ts brunt sukker

4 egg

en liten bunt persille

olje til steking

Du gjør:

1. Skjær løk, hvitløk, chili, paprika og gulrot i tynne skiver. Stek i litt olje til de er møre. Tilsett tomatene og sukker og la det putre til væsken er redusert.

2. Lag fire fordypninger i grønnsaksblandingen. Knekk ett egg i hver fordypning. Legg på lokk og la alt steke på svak varme til eggene har satt seg.

3. Dryss finhakket persille over før servering.

Limeyoghurt med koriander (fritt etter oppskrift fra Smak 2/2011)

Du trenger:

2 dl matyoghurt

2 ss hakket koriander

revet skall og saft fra 0,5 lime

0,5 rød chili

1,5 mynteolje (eller vanlig olivenolje)

1 ss flytende honning

Du gjør:

Bland alle ingrediensene godt sammen. Pynt med et mynteblad på toppen.

Squashsalat med kapers og sitron

2011-07-21T20:15:00.000+02:00

Denne oppskriften legger jeg ut til dere som ikke var så lure at dere kjøpte Maison Mat & Vin i fjor høst (5/2010). Der stod nemlig en oppskrift på grillet squashsalat med kapers og sitron på trykk.

I originaloppskriften skal man grille squashen i en grillpanne, men alas, noe slikt har ikke jeg. Men som med det meste annet viser det seg at man kan finne andre løsninger. Å raskt steke squashen i litt olje på høy varme i en helt vanlig stekepanne fungerte helt fint. Manglende grillpanne ingen hindring altså.

Salaten er god sammen med fisk- eller kjøttretter. Vi spiste den til røkt svinekam i dag, og det passet veldig fint sammen. Husk å lage salaten før du begynner med resten av middagen, squashskivene skal nemlig stå ei stund og trekke til seg smakene fra marinaden.

Du trenger til 2 personer:

1 squash

olje til steking

salt og pepper

1 ss hvitvinseddik

1,5 ss sitronolje

litt frisk timian

1 ss finrevet sitronskall (økologisk)

1 ss kapers

50-100 gram fetaost

Du gjør:

1. Stek squashskivene i litt olje i en grillpanne eller i en vanlig stekepanne til de akkurat har blitt gyldne (ikke overstek dem!)

2. Legg squashskivene utover et fat og kvern salt og pepper over.

3. Bland sammen eddik, knust hvitløk og sitronolje og hell over squashskivene. La dette stå og trekke i minst en halvtime, gjerne lenger.

4. Før servering drysser du finhakket timian, sitronskall, kapers og smuldret fetaost over squashen.

Vannmelon- og fetasalat

2011-07-20T22:10:00.000+02:00

På høsten og vinteren er det deilig med langkokte gryter og supper. Kraftig og varm mat som gir energi og overskudd i kulda.

På sommeren er maten best frisk og enkel - ingen har lyst til å stå timesvis på kjøkkenet eller spise mat som ligger tungt i magen når sola skinner.

Vannmelon- og fetaost er kanskje en sommerklassiker. Det er uansett utrolig godt som lett lunsj eller kveldsmat, servert sammen med spekemat og gjerne et glass øl.

Du trenger:

vannmelon

fetaost

fersk koriander

lime, skall og saft

flytende honning

Du gjør:

Skjær vannmelon og fetaost i terninger. Hakk koriander og bland inn. Tilsett litt revet limeskall og litt limesaft. Ringle flytende honning over til sist.

I vannmelonsalat kan du også tilsette oliven, rødløk, vårløk, chili, mynte, persille, pinjekjerner og/eller gresskarkjerner.

Røkt fjellørret

2011-07-18T20:38:00.005+02:00

Noen ganger er det helt sant - det enkle er det beste.

Ørret fisket i et fjellvann og røkt i en Abu-røk (snedig liten sak som fiskeglade fedre ofte eier) samme kveld.

På godt flatbrød, med litt salt, pepper og rømme på toppen.

Og noe godt i glasset.

Hjem fra ferie

2011-07-17T22:34:00.010+02:00

Tre uker på tur - Sverige, Trøndelag, Sølenstua. I telt, på hotell, hjemme på jenterommet, på hytte, i køyeseng.

Bloggen har fått sørgelig lite oppmerksomhet, men nå skal den forsømte siden få litt oppmerksomhet igjen.

Nå er det søndag kveld. Datter er lagt, bilen er pakket ut og vaskemaskina går. Nå er det på tide å se litt på feriebildene og glede seg til neste års sommer.

Vi har kokt kaffe over bålet.

Fisket fisk i dette vannet.

Spist opp fisken etterpå.

Med god drikke til.

Denne karen var innom hagen vår, men han spiste vi ikke opp.

Men egg fra denne flokken spiste vi.

Og snart er multa ferdig.

På Sjøbua Spiseri ble vi kjempemette av fiskebuffet.

Heldigvis har vi vært oppå flere fjelltopper, slik at noe av all maten ble trimmet av igjen.

FORTSATT GOD SOMMER!

Scener fra et kjøkken

2011-06-25T14:20:00.000+02:00

Jeg har fått nyoppusset kjøkken.

Jeg har fått pene dørknotter i porselen.

Jeg har fått havblå fliser på veggen.

Jeg har fått en tallerkenhylle av svigermor og svigerfar.

Den har jeg malt hvit og plassert kokebøker i.

Favorittboka er Verdens beste gryteretter. Den bruker jeg mye.

Fra vegetarboka finner jeg retter å terrorisere samboeren med på våre kjøttfrie mandager.

1 porsjon fikk jeg da jeg flyttet på hybel. Jeg bruker den ikke lenger, men den er rødmønstret og pen å se på.

Baby E-stoff-fri har fått Mummi-skåler og Mummi-krus til navnefesten sin.

De er kjempefine og hun ønsker seg flere.

Lille My er forelska.

Jeg har fått ny jerngryte. Den er blå.

Den er ikke fra Le Creuset, den er fra IKEA.

Jeg er veldig glad i den likevel.

Dørslaget er også fra IKEA.

Disse søte boksene er derimot fra loppemarked.

Boksene har jeg fått av ei god venninne.

Hun var spent på om samboer'n ville la meg ha de fremme.

Jeg puttet kaffe i dem, så da var det greit for han.

Vinhylla som før så slik ut - tassen med en ensom Masi til matlaging, ser nå slik ut:

Jeg har nemlig vært på harrytur til Strømstad.

Masi-flaska ligger der ennå, på tide å lage litt risotto og bli kvitt den.

Jeg har lagt decoupage på lokket på fryseren.

Med oppskrifter og bilder fra alle matbladene jeg kjøper hver måned.

Hvis jeg får ånden over meg, skal jeg legge decoupage på resten av fryseren også.

Jeg må bare kjøpe flere matblader først.

På kjøleskapet henger Ingrid og følger med.

Forkleet kjøpte jeg til samboern til jul.

Han har brukt det en gang.

Det var det hele.

Pasta og pølse med pesto - revisited

2011-06-24T14:00:00.000+02:00

I 2007 kom jeg flyttende til hovedstaden med en ryggsekk og en fersk bachelorgrad. Jeg flyttet inn på et lite rom innenfor stua i leiligheten som to venninner av meg leide på St.Hanshaugen. Dette var ei stor leilighet med et lite kjøkken i en gammel bygård. Det var den type leilighet som hadde vært brukt som kollektiv de siste 40 årene. Inngrodd skitten, det ble ikke rent om du gikk aldri så grundig til verks med såpevann og klut. Sannheten er vel at ingen egentlig gikk så grundig til verks heller. Kjøkkenet manglet kjøkkenvifte. Vi brukte alltid mer kopper og kar enn det min venninnes lille oppvaskmaskin klarte å vaske unna. Siden dette er en matblogg, skal jeg ikke si noe om kloakklukta på badet.

Alt dette resulterte i at jeg spiste middag på èn av to måter. Enten på nå nedlagte Bislett Curry House, der de serverte veldig god og veldig billig indisk mat, eller så kokte jeg pasta og pølse i en kasserolle og rørte inn pesto til slutt. På Bislett Curry House var jeg pinlig ofte, det var en trist dag da det plutselig ble nedlagt.

Bare sånn for å ha nevnt det, så spiste jeg bare middag to-tre ganger i uka. Sånn er det å være turnusarbeidende, mellom kveldsvakter og overtidsarbeid ble det sjeldnere tid til middag.

Men altså, tilbake til pasta og pølse med pesto. Saken var enkel - fort gjort å lage og lite oppvask til slutt. Kulinarisk var det ikke, men samtidig var det jo farlig godt.

Denne helga er jeg hjemme alene. Samboern er på hyttetur med kompiser, han pakket ned grillmat, whisky og badetøy og forsvant. Jeg syns derfor det var på tide å gjenbesøke en gammel venn.

Jeg har oppgradert han litt. Man er jo ikke tjuetre lenger heller.

Du trenger til 1 porsjon hjemme-alene-mat:

Mellom 40 og 80 gram ukokt pasta (avhengig av hvor mye pasta du vil spise)

1 pølse (jeg brukte wienerpølse fra Strøm-Larsen)

1 soltørket tomat

1/5 rødløk

noen svarte oliven

en neve spinat

1 ss pesto

Du gjør:

1. Kok pasta som anvist på pakken. Mot slutten av koketiden hiver du oppi pølsa skjært i tynne skiver.

2. Skjær rødløk, spinat, oliven og soltørket tomat i tynne skiver.

3. Når pastaen er ferdigkokt, heller du av vannet og har den oppi kasserollen igjen. Tilsett de finstrimlede grønnsakene. La det surre sammen med pasta og pølsebitene i noen minutter. Rør deretter inn pestoen og bland godt.

Kan spises direkte fra kjelen for å minimere oppvask, men er nok like god fra skål.

Så noen ord om e-stoffer til slutt. Pølse har tilsetningsstoffer, det er ikke til å komme unna. Men kjøper du pølser hos en pølsemaker, slipper du hvertfall å spise noe som ikke trenger å være der. Pesto på glass kommer i mange varianter. Noen inneholder alt mulig rart, andre inneholder kun sitronsyre. Aller helst bør man jo lage pestoen selv, men skal det gå litt fort unna, er det ikke ille med den ferdigvarianten som kun er tilsatt sitronsyre.

Brennesleblader

2011-06-23T15:30:00.007+02:00

Her er de, brenneslebladene mine.

Som først ble plukka.

Og så hengt til tørk.

Deretter løsnet fra stilkene.

Og til sist lagt i ei krukke.

Nå gjenstår bare en ting - å spise dem.

Burde gå greit!

Ostekake med rabarbra

2011-06-20T10:53:00.006+02:00

Sommer er rabarbra!

I bladet Smak (2/2011) fant jeg en fin oppskrift på ostekake med rabarbra. Den ble veldig frisk og god, og veldig dekorativ på kakebordet når den røde gelelokket ble pyntet med jordbær og sitronmelisse.

Du trenger:

250 gram kjekssmuler

75 gram smør

4+3 plater gelatin

350 gram rabarbra

2 dl vann

100 gram sukker

5 dl crème fraîche

6 ss sukker

1 vaniljestang

3 eggehviter

Du gjør:

1. Knus kjeks til smuler og bland dem godt med romtemperert smør. Press ut bunnen i ei springform. Sett i kjøleskapet.

2. Kutt rabarbra i småbiter og kok dem møre i 2 dl vann og 100 gram sukker. Ta gryten av varmen og sil av vannet over i en annen bolle. Bløtlegg 4 gelatinplater, smelt dem deretter i den varme rabarbramosen.

3. Pisk crème fraîche med 3 ss sukker og frø fra vaniljestang. Rør deretter inn rabarbramosen.

4. Pisk eggehvitene stive, pisk deretter inn 3 ss sukker. Bland inn i rabarbrakremen. Bre rabarbrakremen utover kjeksbunnen og sett tilbake i kjøleskapet.

5. Når rabarbrakremen har blitt stiv, smelter du 3 plater bløtlagt gelatin i rabarbrasaften. Avkjøl saften noe og hell den forsiktig over kaken. La kaken stå i kjøleskapet til den har stivnet.

Opprinnelig skal kaken inneholde lett crème fraîche, men jeg byttet lettvarianten ut med den originale. Hvorfor?

Ingrediensene i lett crème fraîche: Helmelk, fløte, modifisert stivelse, emulgator (mono-og diglyserider av fettsyrer E471), stabilisator (pektin E 440, guarkjernemel E412) og melkesyrekultur.

Ingrediensene i vanlig crème fraîche: Kremfløte og melkesyrekultur.

(Kilde: Tine.no)

E-stoff-forbudet er midlertidig opphevet!

2011-06-19T10:55:00.000+02:00

Så falt jeg for fristelsen.. Jeg gikk amok i konditorfarge og kakepynt..

Jeg bakte muffins. Og cupcakes. Og pyntet dem. Veldig.

Det er jo ikke hver dag man holder navnefest og har over tjue kakeglade gjester.

Grønne jungelmuffins. Blå fruktmuffins. Rosa prinsessemuffins. Hjertelige sjokolademuffins.

Så ble det jo fantastisk fint også da.

Mamma Majs kransekake til spesielle anledninger

2011-06-17T23:30:00.000+02:00

Jeg har nå blitt fortalt av min kyndige mor, at kransekake det hører dåpen til. Og selv om Baby E-stoff-fri ikke skal døpes, skal vi ha navnefest i helgen. Derfor kom mamma med bilen full av kransekakeringer fraktet helt fra Trøndelag. Høytidelig montering og pynting på kjøkkenet i kveld. Resultatet ble riktig søtt og riktig rosa.

Mamma tar forbehold om at hun ikke er proff, og at det er første gang hun har montert en kransekake.

Du trenger:

500 gram mandler

4 eggehviter

500 gram melis

Du trenger:

1. Skåld halvparten av mandlene. La dem ligge natta over på et tørkepapir. Tørk dem litt i stekovnen på 200 grader, ca 15 minutter. Mal alle mandlene, både tørkede og ubehandlede, i en mandelkvern.

2. Rør sammen eggehvitene (men spar omtrent en halv eggehvite) og melis med ei visp. Vend inn de malte mandlene. Deigen må ikke være for bløt. Hvis deigen blir tørr, kan du tilsette mer av eggehviten du sparte.

3. Trill ut fingertykke pølser og legg dem i kransekakeformen.

4. Stek på 175 grader i omtrent 10 minutter eller til ringene er litt gyldne. La de deretter bli kalde.

Kransekaka monteres ved å blande en eggehvite med melis til et tykt lim, og legg ringene oppå hverandre.

Pynt med det hjertet måtte begjære.

Kjeks med lønnesirup, pekannøtter og rosiner

2011-06-16T22:25:00.000+02:00

Disse kjeksene er full av godsaker. Og kalorier. Det pleier ofte være slik.

Forresten, absolutt alle ingrediensene kan være økologiske.

Du trenger til omtrent 18 kjeks:

140 gram havregryn

50 gram kokosmel

225 hvetemel

140 gram pekannøtter, gjerne salte

100 gram rosiner

140 gram usaltet smør

225 brunt sukker

3 ss lys sirup

3 ss lønnesirup

2 ss kokende vann

1 ts bakepulver

Du gjør:

1. Bland havregryn, kokosmel, hvetemel, grovhakkede pekannøtter og rosiner i en stor bolle.

2. Smelt smør, sukker og sirup på svak varme i en liten gryte, ta gryten deretter av varmen. Rør ut bakepulver i kokende vann, og hell dette i sirupsrøra.

3. Bland sirupsrøra og de tørre ingrediensene godt.

4. Sett kuler med skje på en stekeplate med bakepapir. Klapp kulene litt flate. Stek på 180 grader i omtrent 10-15 minutter.

Gryteretter - og en oppskrift

2011-06-08T13:38:00.006+02:00

Jeg er veldig svak for gode gryteretter. Det er tiltrekkende å kunne lage et stort måltid til mange i en enkel gryte. For mat trenger ikke være fiksfakseri for at den skal være god. Den trenger ikke masse pynt og finurlig plassering på tallerkenen. Men den trenger å være full av smak, og det er gode gryteretter. Langkokt, mørt kjøtt i deilig kraft med grønnsaker til. Ikke snobbete, men veldig godt.

Gryterettene jeg snakker om, kommer selvsagt ikke fra Toros poser. Du må lage dem selv, helt uten posehjelp. Det tar litt lengre tid, men fordelen er at gryteretter kan fryses. Lag masse i en sleng og legg i fryseren til travle dager.

Jeg søkte litt rundt på Toro for å se hva gryterettene deres inneholder av e-stoffer. Modifisert stivelse, aroma, smaksforsterkere og fargestoffer går igjen. Det er vel ikke annet å forvente, for noe hjelp må tørket og pulverisert poseinnhold ha for å gjenoppstå som velsmakende, velduftende og innbydende middag. Ikke at de lykkes - hvor lik indisk mat er egentlig den indiske gryten? Får du følelsen av å være i Spania når du spiser spansk gryte? Jeg tviler.

Om denne gryta gir deg følelsen av å være i sørstatene, tør jeg ikke love, selv om retten heter Ris fra Louisiana - men jeg lover at den er god! Det er en lett krydret, mettende gryterett med kvernet svinekjøtt. Oppskriften inneholder også kyllinglever, men hvis du ikke har det, kan du erstatte den med mer svinekjøtt.

Du trenger til 4 porsjoner:

225 gram kvernet svinekjøtt

225 gram kvernet kyllinglever

1 løk

1 fedd hvitløk

1 aubergine

1 paprika

2 selleristilker

1 ss paprikapulver

1 ts kajennepepper

1 ss hakket frisk timian

4 dl kyllingkraft

150 gram ris

1 laurbærblad

3 ss hakket persille

salt og pepper

olje til steking

Du gjør:

1. Hvis du bruker langkokt ris som bruker en times tid på å bli ferdig, setter du denne på koking og lar den trekke til den er nesten mør. Hvis du bruker hurtigris, trenger du ikke koke denne noe på forhånd.

2. Varm olje i en stor, tykkbunnet kjele. Ha i svinekjøtt og stek på middels varme under stadig omrøring til det er brunet.

3. Tilsett hakket løk, hakket aubergine, hakket grønn paprika, hakket stangselleri, paprika, kajennepepper og timian. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk, la det steke i noen minutter, men rør ofte underveis.

4. Tilsett kyllingkraften og småkok i noen minutter til.

5. Tilsett kyllingleveren og la det koke i noen minutter.

6. Tilsett risen og laurbærbladet. La gryten småkoke til risen er mør.

7. Bland inn persillen og server med en gang.

Søt og syrlig fruktsalat med mascarponekrem

2011-06-01T16:00:00.000+02:00

Sommer er fruktsalat, og 1. juni er starten på sommeren. Denne fruktsalaten med honningmelon, kiwi og druer, er både syrlig og søt på samme tid - og veldig frisk på smak!

Dette var mitt første møte med mascarponeost i egen matlaging. Før har jeg bare smakt det i tiramisu. Mascarpone er en ferskost med svært høy fettprosent, og er veldig mild på smak. Når det gjelder e-stoffer, inneholder mascarpone sitronsyre, et veldig vanlig surhetsregulerende middel. Sitronsyre finnes naturlig i alt liv, og har ingen kjente bivirkninger ved inntak.

Oppskriften er direkte løftet fra Maison Mat & Vin (2/2011), og er dessert til to personer.

Du trenger til salaten:

1 ss sukker

revet skall fra 0,5 lime

1 ts revet sitronskall

0,5 honningmelon, i båter uten skall

1 kiwi, i terninger uten skall

10 druer, delt i to

en neve frisk mynte

Du trenger til mascarponekremen:

4 gode ss mascarpone

1 ss sukker

saft fra 1 lime

Du gjør:

1. Bland sitrusskallet godt med sukker.

2. Bland frukt og mynte i en bolle og vend inn sitrussukkeret.

3. Lag mascarponekrem ved å blande sammen mascarponen, sukker og limesaft.

4. Server fruktsalaten med mascarponekrem i to dessertskåler.

Nigella Lawsons cherry cheesecake

2011-05-31T19:48:00.005+02:00

Ostekake tar ofte litt tid å lage, men denne kirsebærostekaka fra Nigella Lawson er rask og veldig enkel. Du slipper å bruke gelatin, bare bre på ostemassen og la kaka stå noen timer i kjøleskapet før servering. På toppen bruker man ferdig kirsebærmarmelade, den sprer du på like før servering.

Nigella Lawsons oppskrift insisterer på St. Dalfour Rhapsodie de Fruit Black Cherry Spread. Den selges faktisk i Norge også, jeg fant den på Ultra. Den inneholder ingen e-stoffer, kommer helt fra Australia (ikke kortreist altså) og er kjempegod!

Bilde fra http://www.stdalfour.com.au/

Du trenger:

125 gram kjeks (helst hjemmebakte, men Digestive er et alternativ hvis du ikke bryr deg om e-stoffene)

75 gram smør

300 gram økologisk kremost (naturell)

60 gram melis

1 teskje vaniljeekstrakt

0,5 teskje sitronsaft

2,5 dl kremfløte

1 glass (284 gram) St. Dalfour Rhapsodie de Fruit Black Cherry Spread

Du gjør:

1. Lag kakebunn ved å knuse kjeksene i en food processor, tilsette smøret og røre det sammen til en klumpete deig. Press ut deigen i en springform på 20 cm. Press litt oppover på sidene for å lage en kant.

2. Rør sammen ost, melis, vaniljeekstrakt og sitronsaft. Pisk krem. Bland ostemassen og kremen sammen. Bre dette utover kjeksbunnen og sett kaken i kjøleskapet i noen timer (eller over natta).

3. Når du skal servere kaken, sprer du kirsebærmarmeladen utover kaken.

Dette er ikke en sånn pyntekake som ser superfancy ut. Men det er en sånn kake som er frisk og søt og smaker herlig, og som du kan lage i en fei!

Ps! Kjekssmuler er snedig å ha i fryseren. Benytt sjansen etter jul, da har du sikkert julekaker til overs og gode intensjoner om å leve litt sunnere. Kjør kakene i en food processor eller blender, legg dem på glass og putt i fryseren. Det kan du lese om her.

Brennhet brenneslesuppe

2011-05-28T12:15:00.000+02:00

Hvis du forter deg, rekker du det enda. Å plukke brennesle altså. Den er best å plukke i begynnelsen til midten av mai, når skuddene er omtrent 15 cm lange. Likevel har du enda litt tid på deg til å sikre deg et forråd av brennende nesler. Husk å plukke den litt utenfor allfarvei, for brennesle med hundetiss, eksos og veistøv, vil du ikke ha.

Brenneslen er riktig god som mat. Full av vitamin C og rik på vitamin A, jern, kalsium, magnesium og andre mineraler. I tillegg er den vanndrivende og rensende (les mer her og her). Den kan brukes til litt forskjellig, mest kjent er nok brenneslesuppe. Det kommer en oppskrift på brenneslesuppe med chili og kjøttboller litt lenger nede. Jeg har lest at man kan lage pesto av fersk brennesle, det skal jeg definitivt forsøke. Hvis det smaker godt, lover jeg å legge ut oppskrift og bilder av resultatet. Brennesle kan også tørkes. Tørket brennesle kan du smuldre og bruke som krydder, tilsette det i tomatsaus, stuinger og gryteretter eller kna det inn i brøddeigen.

Brenneslebladene kan forvelles og legges i fryseren. Du kan også kjøre dem i en blender sammen med litt vann når de er forvellet, da får du en "brenneslepasta" som du kan putte på glass og fryse. Denne brenneslemassen kan du tilsette i grønnsakssupper eller bruke som basis for brenneslesuppe.

Brennhet brenneslesuppe med chili og kjøttboller

4 porsjoner

Du trenger:

brennesle (ca. 1 liter friske blader eller et medium glass "brenneslepasta" som på bildet over)

400 gram karbonadedeig

0,5 rød chili med frø

1 fedd hvitløk

grønnsaksbuljong

matfløte

jevning (maizenna eller vanlig hvetemel)

Du gjør:

1. Lag små kjøttboller av karbonadedeig, finhakket chili med frø og hvitløk. Kok dem i vann, dermed får du en kjøttkraft med sting i. Når kjøttbollene er kokte helt gjennom, siler du av kraften i en bolle.

2. Ha brennesle i en stor kjele. Hvis du bruker friske brennesleblader, lar du dem koke i kraften som du kokte kjøttbollene i. Hvis du bruker "brenneslepasta", sper du den ut med kjøttkraft. Kok opp.

3. Deretter må du antagelig tilsette litt grønnsaksbuljong. Tilsett til du får passe mengde suppe til fire personer. Her må du rett og slett føle litt på det. La dette koke litt til på svak varme.

4. Jevn suppa med maizenna eller hvetemel rørt ut i litt vann. Når du syns suppa har fått en passe konsistens, tilsetter du matfløte. Mengden matfløte bestemmer du selv, noen liker suppa kremete, mens andre vil påstå at for mye fløte tar vekk den distinkte smaken av brenneslen.

5. Før servering smaker du til med salt og pepper og tilsetter kjøttbollene.

Jeg innrømmer det gjerne - brenneslesuppe er ikke nødvendigvis vakker mat. Den blir mye mørkere grønn enn spinatsuppa blir, ja, nesten svart.

Brenneslesuppe kan selvsagt varieres i det uendelige. Dette er en "ren" brenneslesuppe uten andre grønnsaker tilsatt. Du kan selvsagt tilsette mye annet som er godt i grønn suppe, slik som spinat, brokkoli, blomkål, løk, squash og friske urter. Du kan også bruke annet tilbehør enn kjøttboller. Kokt egg er det vanligste. Parmesan på toppen er heller ikke å forakte.

Forresten, hvis du brenner deg på brennesle når du skal plukke den, er det et kjerringråd å gni inn saften fra løvetannstilken der det klør.

Pappan min er den tøffeste brennesleplukkeren, for han plukker uten hansker.

Underveis (kaoset opphører)

2011-05-27T15:52:00.007+02:00

Kjøkkenet er nesten ferdig - vi er underveis. Det mangler litt, men det er fullt ut operabelt.

Det er jo IKEA. Det er ikke til å komme unna det. For det skal være rimelig i pris, men samtidig praktisk. Det er kanskje kjøkkenet "alle" har, men så er det vel også en grunn til det.

Du legger kanskje merke til at det mangler en komfyr der komfyren pleier stå. Jadda! Det utspilte seg slik. Jeg satt i sofaen på stua, antagelig bladde jeg meg nedover på twitter, mens min far romsterte rundt inne på det kaoset som skulle bli et kjøkken. "Går det bra eller?", roper jeg inn til han mens jeg skjenker meg en kaffekopp. Litt dårlig samvittighet for at jeg er helt ubrukelig i sløyd, så jeg prøvde å spørre masse og vise entusiasme for alt som ble utført for å veie opp litt. "Jada, alt går helt fint, driver å fester noen ledninger". Så tok det omtrent 20 sekunder, jeg hørte et brak, lyden av glass som knuses og deretter min fars saftige bannskap. Så der lå den da, komfyren min, med fronten i tusen knas.

Det var ikke så gøyalt da, men det er mye bedre nå. For etter å ha snakket med en veldig hyggelig representant for forsikringsselskapet, er ny komfyr bestilt, og jeg kan snart steke til krampa tar meg.

Fliser med farge viser seg å ha litt leveringstid. For de må bestilles fra Italia. Derfor er veggen malt blå så lenge. Flisene skal også være blå. Hav-blå.

Knotter til skap og skuffer uteblir også foreløpig. Jeg planlegger å tråle alle butikkene på Grünerløkka som selger pynteting man slettes ikke trenger for å finne akkurat den typen knotter som jeg i nuet vil ha.

Også skal jeg ha en list under skapene for å gjemme vekk lysarmatur og stikkontakter.

Se! Et eget skap til finserviset mitt! Nå er jeg voksen altså. Det har vært gjemt unna i mørke skap helt siden jeg fikk det i attenårsgave. Nå står det på utstilling bak vitrineglassdører og flotter seg, lyseblått og romantisk.

Sjekk ut den skammelig tomme vinhylla. Bare en tassen Masi som jeg bruker til matlaging. Her må det drastiske tiltak til.

Det manglet derimot ikke på ting å putte i den andre hylla. Det mangler generelt ikke på ting. Jeg har altfor mange av dem. Så mange ting at jeg trengte nytt kjøkken faktisk.

Jeg blir jo så imponert. For selv om min far beklageligvis ikke har så godt håndlag med komfyrer, har han jo usedvanlig godt håndlag med kjøkkenbygging. Det er ikke å komme unna generasjonsforskjellen. Fedre på seksti kan helt andre ting enn hva fedre på tretti kan. Jeg kan ikke oppned på en skru, samboer'n er heldigvis litt mer handy, men hadde det ikke vært for arbeidstimene min far la ned, hadde ikke jeg hatt nytt kjøkken i dag. Tusen takk!

Nå planlegger jeg å legge ned endel "arbeidstimer" på kjøkkenet, jeg også. Det er mye mat som venter på å bli laget!

Før (kaoset er komplett)

2011-05-24T12:59:00.006+02:00

Tingenes tilstand

2011-05-19T21:42:00.002+02:00

Det er, kjære leser, lite tid til blogging for tiden. Selv 17. mai gikk ubemerket forbi her på bloggen.

Jeg kommer sterkere tilbake. Med nytt kjøkken! Akkurat nå står min kjære samboer og min flotte far og svetter over et IKEA-kjøkken i 120 deler. Forbausende lite bannskap hittil, men det er klart, de har bare holdt på siden klokka 16.00 i ettermiddag. Jeg er forsiktig optimist, men har ingen illusjoner om at dette kommer til å gå helt smertefritt for seg. Blir spenningen for høy, får jeg ta med meg baby E-stoff-fri og trille en tur.

Og apropos baby E-stoff-fri. Hun er seks måneder i dag, og allerede godt i gang med å spise fast føde. Jeg driver og eksperimenterer med hjemmelaget barnemat, for selvfølgelig - her spises ikke ferdigmat. Hittil har hun ikke takket nei til noe hun har fått servert, hun er like glad i mat som foreldrene. Når det nye kjøkkenet er oppe og leiligheten vår ikke lenger ser ut som om det er utkjempet slag her, skal jeg legge ut både oppskrifter og bilder av e-stoff-fri barnemat.

Nøttekake med vaniljekrem og frisk frukt

2011-05-09T20:08:00.003+02:00

Lekker og veldig god kake med nøttebunn, vaniljekrem og frisk frukt.

Dette er en sånn kake som ser veldig flott ut, slik at du kan imponere gjestene, men som egentlig er veldig enkel å lage.

Oppskriften er hentet fra Maison Mat & Vin, men istedet for eggekremen som de bruker, syns jeg heller man bør bruke vaniljekrem. Nesten det samme, men litt bedre.

Du trenger til nøttebunnen:

5 eggehviter

250 gram sukker

250 gram salte, ristede nøtter

Du trenger til vaniljekremen:

5 eggeguler

1 ss maizenna

100 gram sukker

5 dl kremfløte

1 vaniljestang

Du trenger til pynt:

100 gram mørk sjokolade

1 mango

2 appelsiner

0,5 granateple

Du gjør:

1. Lag bunn ved å piske eggehviter og sukker stivt. Finhakk nøttene og vend inn hakkede nøtter. Smør ei springform og hell røren over. Stek midt i ovnen på 180 grader i ca. 40 minutter. Kaken skal være gylden på toppen og litt bløt inni. Når du tar den ferdige bunnen ut av ovnen, drysser du over finhakket sjokolade, slik at den smelter oppå kaka.

2. Vaniljekrem lager du ved å piske eggeguler, maizenna og sukker til eggedosis. Del vaniljestanga i to og skrap ut frøene. Kok opp fløten og vaniljestanga, og tilsett deretter eggedosisen. La dette tykne like under kokepunktet, husk å røre jevnlig. Når kremen er kald, brer du den utover nøttebunnen.

3. Pynt med filetert appelsin, mango skjært i terninger og granateplekjerner.

Kalvesnitsel med squashsalat og bakt rødløk

2011-05-06T20:50:00.005+02:00

Dette er hverdagsmat til to med et snev av luksus.

Kalvesnitsel

2 kalvesnitsler

mel, salt og pepper til panering

smør og olje til steking

Bland mel, salt og pepper og vend kalvesnitslene i blandingen. Stek dem ett til to minutter på hver side i smør og olje på hard varme. La dem deretter hvile noen minutter før servering.

Squashsalat

0,5 squash

50 gram hodekål

1 ts hvitvinseddik

et dryss med salt

en liten neve frisk bladpersille

0,5 ss god olivenolje

Grovrasp squash og finsnitt hodekål. Vend inn hvitvinseddik og et dryss med salt sammen med squashen og kålen. La dette stå i 10 minutter. Tilsett deretter bladpersille og litt god olje.

Bakt rødløk

2 rødløk

2 ss smør

salt og pepper

frisk timian

Rens rødløken og skjær av litt nederst, slik at den kan stå av seg selv. Sett dem i ei smurt ildfast form. Skjær et kryss i toppen av løken og ha smør i. Dryss over salt, pepper og finhakket frisk timian. Bak på 175 grader i omtrent 30 minutter.

Voila!

Bare fordi det er vår

2011-05-03T17:05:00.000+02:00

Bare fordi det er vår, noen blomsterbilder.

Som ikke har noe med mat å gjøre.

Nå skinner sola i vinduskarmen

2011-05-01T18:36:00.010+02:00

Nå skinner sola i vinduskarmen - på de nyplantede urtene mine.

Jeg har klaget min nød tidligere over urter som dør før tiden. Nå prøver jeg et tips jeg fikk, og kanskje får jeg dem til å leve litt lenger. I slutten av juni drar vi på ferie, målet er at urtene skal være grønne og fine helt til bilen er pakket, vannet er avslått, døra er låst bak oss og baby E-stoff-fri skriker fornærmet over å være plassert i et bilsete.

Urtene er kjøpt på Plantasjen, som jeg misliker nesten like mye som IKEA, og som virkelig krever sin kvinne når de har søndagsåpent og hele bydel Østensjø skal handle der samtidig. I fjor ble jeg brutalt skjøvet til side ved stemorsblomstene av en eldre dame med permanent og rullator. I år hadde vi med oss dattera på fem måneder i håp om at hun skulle distrahere alle de gamle damene slik at jeg enkelt fikk sveipet med meg det vi trengte til verandakassene. Den planen feilet, ingenting får stå mellom gamle damer og tilbud på hageplanter, selv ikke babyer med store blå øyne og bollekinn.

Pottene som urtene er plantet i, er forøvrig kjøpt på Granitt, og jeg liker dem så godt fordi de ligner på hermetikkbokser.

En ting skal være sikkert, grønne urter i vinduet er mye penere enn gardiner.

Timian

Sitronmelisse flankert av rosmarin og timian

Rosmarin

Basilikum og kruspersille

Fiskegryte med tomat, blåskjell og rødspette

2011-04-30T21:45:00.000+02:00

I Oslo har det vært vår som heller mot sommer i flere uker allerede. Nå er det grønt på trær og busker, ut av verandakassene stikker det opp stemor, hvitveisen blomstrer i skogkanten, utepils er drukket med stor fryd, noen gærninger har allerede badet i Oslofjorden, og tusener av engangsgriller ligger i byens søppelkasser.

Fiskegryte er sommermat. Gjerne med hvitvin til. Lett og friskt i sommersola.

Denne oppskriften har jeg funnet i boka Verdens beste gryteretter, og holder til 4 personer.

Du trenger:

500 gram friske blåskjell

600 gram hvit fiskefilet

450 gram ferske reker (rå eller kokte)

1 løk

0,5 paprika

1-2 gulrøtter

400 gram hermetisk hakket tomat

en generøs skvett hvitvin

1 ss tomatpuré

1 ss hakket frisk dill

1 ss hakket frisk persille

1 ss hakket frisk timian

1 ss revne basilikumblader + basilikum til pynt

salt og pepper

olivenolje

Du gjør:

1. Skrubb blåskjellene godt og dra av byssustrådene ("skjegget"). Skyll dem godt under rennende vann.

2. Varm olje i en gryte. Ha i ternet gulrot, ternet løk, skivet paprika og finhakket hvitløk. Stek på svak varme til grønnsakene er myke.

3. Tilsett tomater, hvitvin, tomatpuré, dill, persille, timian og basilikum. Kok opp og la det småkoke i 20 minutter.

4. Ha i fisk skjært i litt store biter, blåskjell og rå reker. Hvis rekene er kokte, tilsetter du dem like før servering. La dette trekke i 6-8 minutter, slik at rekene blir rosa og blåskjellene åpner seg.

Pynt med basilikum og server med en gang. Til denne retten trenger du ikke annet tilbehør enn godt brød, for eksempel foccacia eller sprøstekte rundstykker.

Ragu med karbonadedeig og bacon

2011-04-29T16:40:00.000+02:00

Min nye favorittaktivitet har visst blitt å koke ting i alkohol. Denne gangen putret jeg kjøttdeig og bacon i rødvin, og lagde en helt utrolig fantastisk ragu.

Ragu har jeg forresten laget før, og den ble også veldig god, men denne ble så mye bedre. Best faktisk.

Du trenger:

400 gram karbonadedeig

100 gram bacon

2 fedd hvitløk

1 glass rødvin

noen kvister rosmarin

1 laurbærblad

1 boks hermetiske økologiske tomater (400 gram)

2 nellikspiker

1 ts malt muskat

salt og pepper

olje til steking

Du gjør:

Det første du gjør er å hakke baconet i biter. Bruk en hel bit bacon, ikke slikt som er skivet i tynne skiver. For å detaljstyre enda mer, bruk aller helst det tørrsaltede baconet fra Grøstad gris. I tørrsaltet bacon er 10-15 % vann trukket ut av kjøttet. I industrifremstilt bacon sprøyter de derimot 10-30 % vann inn i kjøttet.

Stek bacon og karbonadedeig i olje i en dyp stekepanne/wokpanne. Og for å detaljstyre igjen, det skal være karbonadedeig - ikke kjøttdeig, og hvertfall ikke den mystiske familiedeigen. Stek på hard varme sånn at kjøttet blir raskt brunt. Skru deretter ned varmen.

Finn fram et rødvinsglass. Tøm vin i glasset og tøm deretter vinen oppi stekepanna. Fyll deretter glasset med vin på nytt. Dette vinglasset skal du kose deg med mens du venter på at vinen i stekepanna skal koke inn, det tar omtrent en halvtime. Sammen med vinen tilsetter du også finhakket frisk rosmarin og finhakket hvitløk.

Når vinen har kokt inn, tilsetter du tomater, laurbærblad, nellik og muskat. Når dette har blitt varmt, smaker du til med salt og pepper. Jeg tipper du ikke trenger så mye salt, baconet gir egentlig saltsmak nok. Så skal du altså la dette putre i en førti minutters tid. Hvis du har drukket opp vinen i glasset, foreslår jeg at du skjenker deg et glass til.

Når du ser at raguen begynner å nærme seg ønsket konsistens, koker du pastaen. Spander på deg en skikkelig pasta, gjerne fersk. Bred, fersk båndspagetti ville vært mitt førstevalg. Når man lager så god ragu, skal man nemlig ikke ødelegge med daff Sopps.

Nå gjenstår bare å dandere fint på en tallerken, for så å hive innpå. Parmesan på toppen? Ja, for all del, men det er ingen nødvendighet.

God fornøyelse!

Brasserie Blanche

2011-04-25T15:31:00.004+02:00

I "gamle dager" spiste jeg og samboer'n ute på restaurant både titt og ofte. Så skjedde det som så ofte skjer når to blir til tre, hverdagen ble travlere, og nå er restaurantbesøk en sjeldenhet. Da er det desto viktigere at besøkene blir vellykkede når de først finner sted.

Onsdag i påsken hadde vi barnevakt og en hel kveld med babyfri, og heldigvis innfridde restaurantvalget vårt, Brasserie Blanche.

Bilde fra www.visitnorway.com

Brasserie Blanche ser så lite og koselig ut der det ligger litt gjemt mellom større hus helt nederst i Bogstadveien. Det er koselig innvendig også. Og vi fikk en veldig blid og trivelig servitør som gjorde jobben sin akkurat så godt som man kan forvente, og som lærte undertegnede at man må dyppe brødet i sausen som sneglene kommer i, fordi det er "det godaste hun vet". Nå er det noe av det godaste jeg vet også.

All maten var god. Noe av maten var veldig god. Noe var bare godt, uten at vi ble så entusiastiske av den grunn.

Desserten min er et godt eksempel. Sjokoladefondant med salt karamellsaus - helt himmelsk! Bringebærisen jeg fikk servert sammen med fondanten - veldig kjedelig og uten så mye smak av bringebær.

Trekker ellers fram som spesielt positivt sneglene jeg spiste til forrett og de utrolig møre lammekotelettene samboern spiste til hovedrett. Sjøtungen jeg spiste som hovedrett var også veldig god, men jeg syns alltid det er litt nedtur å få salaten gjennomdynket av olje.

Lammet ble servert med gratinerte poteter, og når jeg spurte om de var gode, får jeg som svar av samboern: "Gratinerte poteter er gratinerte poteter". Godt, men ikke superspennende altså.

Jeg er ingen vinkjenner, så jeg lar alltid servitøren velge vin for meg. Det pleier å fungere utmerket, men denne gangen var de to glassene jeg drakk ganske tamme. Samboern var som vanlig skuffa over mangel på godt øl, men helt ærlig, kan man egentlig forvente spennende øl på en fransk restaurant?

Alt i alt, vi endte på en svak 5'er. God service, god atmosfære og god mat. Vi følte at kvelden var verdt pengene. Ujevn kvalitet på maten til tross, et måltid med flere høydepunkter gjør helhetsinntrykket positivt. Jeg kan med god samvittighet anbefale en tur innom.

Jordskokksuppe med bakt torsk

2011-04-24T18:30:00.001+02:00

Dere som er innom bloggen min innimellom, har sikkert sett at snobbefaktoren her er svært lav. Det meste som lages, røres sammen i ei stor gryte og kokes lenge og vel. Kakene har lite fargerik glasur og finurlig pynt. Du finner lite mat som er kunstferdig dandert på tallerkenen og pyntet til fest. Hverdagsmaten regjerer. Kokebøkene mine har navn som "Verdens beste gryteretter" og "Sterk mat". Jeg er storforbruker av matblader, men velger stort sett ut de oppskriftene som ikke ser for avanserte ut.

Det må vel også innrømmes, når jeg innimellom forsøker meg på de mer fancy rettene, har resultatet stort sett blitt helt okei. Godt, det ser fint ut, men ikke noe å skrive hjem om.

Helt til i dag. Da jeg forsøkte meg på Terje Ness sin oppskrift på jordskokksuppe med bakt torsk. Suksess! Denne oppskriften fant jeg i årets første utgave av Maison Mat & Vin, der en rekke kjendiskokker skulle velge ut sine favorittretter. Terje Ness har vært kjøkkensjef på Bagatelle, og nå driver han restaurantene Haga, Oro og Alfred. Han er med andre ord en kar å stole på.

Det fine med denne oppskriften, er at den er så enkel, men at den gir så flott resultat. Jeg syns du skal bruke noen ekstra kroner på en skikkelig torskefilet, for eksempel Strøm-torsk eller en fersk filet fra fiskedisken. Den billige typen fra frysedisken er full av vann, noe som ødelegger inntrykket når man først skal servere litt pent dandert mat.

Du kan servere en liten porsjon som forrett, eller en større porsjon som hovedrett. Denne oppskriften holdt til 2 personer som hovedrett, til forrett passer den nok til 4-6 stykker.

Du trenger:

Ca. 400 g torskefilet (som hovedrett beregner du to filetbiter per person)

havsalt

150 g jordskokk

3 dl melk

130 gram bacon (helst et helt stykker, ikke skiver)

200 g sjalottløk

frisk dill

salt og nykvernet pepper

Du gjør:

Legg først torskefiletene på et lag havsalt i ei form. La dem ligge i 20 minutter, og skyll deretter vekk saltet. Torsken skal bakes i ovnen på 160 grader i ca. 8 minutter.

Skrell jordskokk og legg dem i en kjele. Hell melk over, melken skal dekke jordskokkene. Kok jordskokkene møre i melken. Kjør deretter jordskokkene og melken med en stavmikser. Smak til med salt og pepper - obs! Ikke for mye salt, fisken og baconet gir mye saltsmak.

Hakk baconet i terninger. Stek det sprøtt. Hold det varmt til servering.

Skrell sjalottløken og stek dem hele i olje.

Skum suppen med stavmikseren før servering. Hell suppen i en dyp tallerken, legg torsken i midten og legg løk og bacon rundt. Pynt med litt dill på toppen av torsken.

Påskepyntet sjokoladekake

2011-04-19T21:53:00.008+02:00

- Har vi en ny favorittkake?, spør jeg samboer'n.

- Ja, jeg lurer på det.

Og hva er dette nye vidunderet? Jo, det er en fløyelsmyk sjokoladekake med syrlig ostekrem på toppen. Pyntet med gul physalis og Freias Sjokoladeappelsin.

Det er rett og slett en saftig påskekake. Temmelig mektig, men verdt hver kalori. Helt sikkert!

Du trenger til bunnen:

125 gram smør

125 gram mørk sjokolade

2 egg

2,5 dl sukker

1,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

2 ts (ekte) vaniljesukker

1 ss kakao

2 ss espressopulver

50 g ristede pinjekjerner

Du trenger til glasur:

200 g kremost naturell

2 dl kremfløte

revet skall av 1 sitron

2 ss sitronsaft

3 ss melis

Du trenger til pynt:

Physalis

1 Freia Sjokoladeappelsin

Bilde fra www.side2.no

Du gjør:

1. Smelt smøret. Tilsett deretter hakket sjokolade og rør til den smelter.

2. Visp eggedosis av egg og sukker.

3. Bland inn sjokoladen i eggedosisen.

4. Sikt inn mel, bakepulver, vaniljesukker, kakao og espressopulver i røra. Vend inn pinjekjernene.

5. Smak på røra - namm!

6. Hell røra i en godt smurt springform på ca 24 cm. Stek på 150 grader i 25 minutter. Ikke fortvil om bunnen ikke virker gjennomstekt når ovnsuret ringer, bunnen skal være litt rå, akkurat som på en brownie. Avkjøl kaka før du tar på fyllet.

7. Lag fyll ved å først piske osten luftig. Tilsett deretter fløte, melis, revet sitronskall og sitronsaft. Pisk til en luftig krem. Bre utover kaka når den har blitt kald.

8. Pynt med physalis og båter av Freias Appelsinsjokolade.

Nå har du en kake som oser av påskestemning!

Om jeg vet at Freias Sjokoladeappelsin inneholder e-stoffer? Selvsagt. Noe må man ofre. Resten av kaka er helt uten ekstra tilsetningsstoffer (husk: du finner både sjokolade og vaniljesukker uten e-stoffer). Skal du være die hard e-stoff-fri, kan du jo pynte med for eksempel ordentlige appelsinbåter skjært i tynne skiver. Helt sikker på at det også hadde vært deilig, og ihvertfall sunnere. Men du skal sikkert gå en skitur eller to i påska, så da er det vel greit ;)

Kylling kokt i øl

2011-04-15T23:05:00.002+02:00

Kjempeenkel og litt annerledes måte å tilberede en kylling på.

Du tar en hel kylling - selvsagt en som har hatt det fint mens den levde, slik som kyllingene fra Stange - og putter den i en kjele.

Deretter tar du en løk, ei gulrot, en purre og en hel hvitløk ut av kjøleskapet. Løken, gulrota og purren deler du opp i store biter. Hvitløksfeddene lar du være hele. Putt hele herligheten sammen med kyllingen oppi gryta.

Åpne deretter to bokser mørkt øl, gjerne Guinness. Hell ølet over kyllingen og grønnsakene i kjelen.

Sett på et lokk, kok opp og la det hele småputre i to timer.

I mellomtiden passer det godt å lage en foccaciadeig og sette den til heving.

Når kyllingen er ferdig kokt, tar du den ut av kjelen og legger den på et fat. La ølet fortsette å koke, og kok det ned sånn at litt under halvparten er igjen. Mens ølet koker, setter du foccaciaen i ovnen, så blir alt ferdig samtidig. Når ølet er kokt ned til passe mengde, tilsetter du omtrent 100 gram smør, og vips har du saus. Du kan jevne med litt maizenna hvis den blir tynn.

Nå har du en kylling som er mørere enn mørest, en god saus og nystekt foccacia til. Damp gjerne noen grønnsaker til også, for eksempel noen grønne bønner.

Vel bekomme!

Kylling- og aprikosgryte med røde linser

2011-04-05T20:57:00.003+02:00

Her kommer oppskrift på en gryterett med kylling, aprikoser og røde linser, pluss at du kan gå litt amok i krydderhylla.

Smaken av krydder og de søte aprikosene lar tankene gå til Marokko.

Oppskriften holder til 2 personer.

Du trenger:

2 kyllingfileter

1 liten gul løk

1 ts revet frisk ingefær

1 hvitløksfedd

200 gram røde linser

10 tørkede aprikoser

1 ss soyasaus

saft fra 0,5 sitron

3 dl kyllingkraft

1 neve granateplekjerner

mynte og koriander

salt og pepper

olivenolje

en dæsj av følgende krydder (litt under 1 ts av hver): kardemomme, kanel, muskat, ingefær, nellik, spisskumen, koriander

Du gjør:

1. Surr hakket løk, finhakket hvitløk og raspet ingefær i olivenolje i en kjele til løken er blank og myk. Tilsett kyllingfilet delt i terninger og stek til de har fått farge. Deretter tilsetter du linsene, aprikoser delt i to, soyasaus, sitronsaft, kyllingkraft og det malte krydderet. Kok i 15 minutters tid, eller til gryteretten har blitt tykk.

2. Rør inn en neve frisk koriander og frisk mynte og granateplekjernene. Smak til med salt og pepper.

Kjøttfri mandag: Gnocchi med spinat og ost

2011-04-04T17:55:00.004+02:00

Du lever kanskje i den villfarelse at det på kjøttfri mandag nødvendigvis må serveres sunn mat. At kjøttfri mandag betyr grønnsaker grønnsaker og enda flere grønnsaker.

Ikke i dag. I dag betyr kjøttfri mandag ost, ost og enda mer ost!

Oppskrifta kommer fra det svenske bladet Elle mat & vin, og holder til 4 personer. Opprinnelig står det gnocchi i oppskriften, men du kan godt bruke andre typer fersk pasta. Anbefaler likevel å bruke pasta formet som skjell, puter eller skruer. Spagetti og tagliatelle passer dårlig i denne retten.

Selve pastaen er e-stoff-fri, men hvis du velger en type med fyll, må du huske at fyllet inneholder en hel rekke e-stoffer. Når det gjelder osten i oppskrifta, er det en ting som gjelder: Les ingredienslista! Det er ingen grunn til å velge en ost med e-stoffer når det finnes oster uten.

Du trenger:

500 gram gnocchi eller annen fersk pasta

1 pk spinat (frossen eller fersk kommer på det samme)

100 gram mozzarella

100 gram gorgonzola

1,5 dl reven parmesan

salt og pepper

reven muskat

olivenolje

Du gjør:

1. Legg pasta og spinat i en ildfast form. Del mozzarella og gorgonzola i biter og legg over pastaen. Dryss parmesan på toppen.

2. Kvern over salt og pepper. Dryss litt muskat over. Ringle på litt olivenolje.

3. Stek midt i ovnen på 200 grader i cirka 20 minutter.

Denne retten er det helt nødvendig å servere salat til. All osten sammen med pastaen er mektige saker, så det må en frisk salat til for å balansere måltidet litt.

Pannerett med speltgryn og chorizo

2011-03-30T16:00:00.000+02:00

Spelt var jo i vinden for noen år siden, plutselig skulle alle ha speltbunn på pizzaen og speltmel i hjemmebaksten, og det var ikke måte på hvor flott det var å spise spelt istedet for vanlig hvete.

Bilde fra Wikipedia

Den store spelt-trenden er vel litt på hell nå og spelt har blitt en vare på lik linje med alle andre matvarer. Jeg skal ikke ta stilling til helseeffekten av spelt, men jeg skal anbefale speltgryn fordi det rett og slett er forbasket godt. Kok dem møre i vann eller kraft, og bruk dem for eksempel i en salat eller i kjøttsuppa.

På vår kjøttfrie mandag denne uka smakte jeg speltgryna til med tacokrydder, økologisk selvsagt, og brukte dem istedet for kjøttdeig i tacoen. Smakte suverent! Til og med min skeptiske samboer syns dette var helt greit, og klaget for en gangs skyld ikke over mangelen på kjøtt. Burde han vel heller ikke gjøre, da han fikk servert taco på en mandag. Det er ikke hverdagskost.

I Maison Mat & Vin (flott blad! løp og kjøp!) fant jeg en oppskrift på "paella" med speltgryn, chorizo og artisjokk. Her har de brukt speltgryn istedet for ris. Jeg har småendret litt på oppskrifta slik at den passer bedre for to personer.

Spander noen kroner på å kjøpe en skikkelig god chorizo, for eksempel fra slakteren eller importøren Taga. Det er umulig å unngå e-stoffer i pølse, men skal man først spise e-stoffer, spis dem med stil.

Et annet tips: Vær obs når du skal koke speltgryn. Akkurat som ris sveller de i vann, og du kan plutselig sitte der med langt mere gryn enn du i utgangspunktet trengte. Men ikke fortvil, speltgryn holder seg i mange dager i kjøleskapet hvis du legger dem i en tett boks.

Du trenger:

1 løk

1 neve bladpersille

2 hvitløksfedd

0,5 liter kokte speltgryn (al dente)

en skvett hvitvin (eller 4 ss sånn mer eksakt)

2,5 dl kjøttkraft

150 gram chorizo

fersk timian

250 g hermetiske artisjokkhjerter (helst økologiske)

1 dl frosne, grønne erter

olivenolje

Du gjør:

1. Finhakk løk, hvitløk og persille og surr dette i olje på middels varme.

2. Tilsett de kokte speltgrynene og la dem bli varme.

3. Hell på hvitvin, la den fordampe og tilsett kraft. Kok i et kvarters tid.

4. Tilsett grønne erter, chorizo, noen kvister finhakket timian og artisjokkhjerter.

5. Nå kan du gjøre én av to ting:

Enten legg på et lokk og la retten trekke i 5 minutter,
eller sett pannen under grillelementet i ovnen i 5 minutter slik at retten får en gylden farge.

En liten tapasrett: Ostekrem med røkt laks og pepperrot

2011-03-29T15:40:00.000+02:00

På klikk.no kom jeg over en god oppskrift på ostekrem med røkt laks og pepperrot.

Server denne ostekremen på kjeks eller toast, eller bare lag små kuler på skjeer. Pynt med litt frisk dill. Dette er godt som forrett eller som en del av tapasbordet.

Når du velger kremost, må du lese litt ekstra på ingrediensene. Her er det ofte mye rart tilsatt. Men det finnes økologiske alternativer.

Oppskriften holder til to munnfuller for fire personer.

Du trenger:

100 gram kremost naturell (økologisk)

0,5 ss pepperrot fra tube

0,5 ss sitronsaft

100 gram røkt laks

2 ss finhakket gressløk

litt pepper

litt frisk dill til pynt

Du gjør:

1. Bland kremost, pepperrot og sitronsaft. Du kan bruke en håndmikser, men det går nesten like fort å blande det sammen for hånd med en gaffel.

2. Finhakk røkelaks og gressløk og bland det inn i ostekremen. Rør inn litt nykvernet pepper.

En liten tapasrett: Paprika med balsamico

2011-03-28T18:37:00.000+02:00

Har egentlig aldri forstått meg på balsamico. Eddik generelt gjør det ikke for meg. Mamma har balsamico på is, det vil jeg helst ha meg frabedt. En god olivenolje med smak, da snakker vi. Ikke på is selvsagt, men på salat for eksempel. Heller olje enn eddik. Men jeg gjør et unntak - å koke paprika, løk og tomat mør i rikelig med balsamico, det er godt!

Du trenger (til 4 personer):

0,5 rød paprika

0,5 grønn paprika

0,5 gul paprika

1 løk

1 tomat

god olivenolje

balsamicoeddik

salt

Du gjør:

1. Del paprika og løk i store biter og stek dem litt i olivenolje. Tilsett tomat skjært i små biter. Stek til vannet fra grønnsakene er absorbert.

2. Ha deretter grønnsakene i en liten kjele, tilsett rikelig med balsamico og et dryss med kvernet salt. Kok grønnsakene til de er møre, tilsett litt vann hvis nødvendig.

Server mens grønnsakene er lune.

En liten tapasrett: Sjampinjong fylt med spekeskinke

2011-03-27T12:50:00.000+02:00

Disse fylte sjampinjongene blir utrolig saftige og gode når du pensler dem med olje og baker dem litt i ovnen.

Oppskriften er nok til 4 personer hvis du beregner én på hver.

Du trenger:

4 store sjampinjonger

1/4 løk

1 ss olivenolje

50 gram spekeskinke

1 fedd hvitløk

1 liten bunt persille

litt pepper

paprikapulver

Du gjør:

1. Rens sjampinjongene og ta av stilken.

2. Finhakk løk, hvitløk, persille og spekeskinken. Surr dem på middels varme i olje i en liten kjele. Tilsett litt pepper og paprikapulver.

3. Ha blandingen oppi sjampinjongene. Pensle sjampinjongene med litt olivenolje. Bak dem i cirka 10 minutter ved 200 grader midt i ovnen.

En liten tapasrett: Marinerte reker på agurk

2011-03-26T15:00:00.000+01:00

Forrige fredag spiste vi tapas hos familien E-stoff-fri. De neste dagene kommer noen små tapasoppskrifter på rekke og rad.

Første tapasrett ut er fin på farge og fin på smak.

Denne oppskriften holder til 4 personer, hvis du beregner to på hver.

Du trenger:

50 gram reker

1 ss hakket rød paprika

0,5 grønn chili

0,5 rød chili

1 fedd hvitløk

2 ss olivenolje, gjerne med smak av sitron eller urter

0,25 agurk

Du gjør:

1. Del rekene i mindre biter. Finhakk paprika, chili og hvitløk. Bland alt med olje i en bolle. Mariner en halvtimes tid.

2. Skjær agurken i 1,5 cm tykke skiver. Hul ut litt av innmaten. Legg litt reker på hver agurkskive.

Muffins med cheddar og soltørket tomat

2011-03-23T15:39:00.000+01:00

Nå når jeg er ferdig med å være sinna for ei stund (se forrige innlegg om majones), kan vi snakke om noe hyggeligere igjen. Som for eksempel matmuffins, særlig matmuffins med ost inni. For ost, det er hyggelig det!

Små matmuffins er det perfekte tilbehør til suppe, fine å sette på tapasbordet eller godt som en egen liten kose-rett.

Her er en variant med cheddar og soltørket tomat. Oppskriften holder til 12 små muffins, og er hentet fra Allers (4/2011).

Du trenger:

250 gram hvetemel

1,5 ts bakepulver

0,5 ts salt

50 gram cheddar

50 gram økologisk soltørket tomat i olje

2 dl lettmelk

4 ss matolje

2 egg

Du gjør:

1. Bland sammen mel, bakepulver og salt. Bland deretter inn revet cheddar og grovhakket soltørket tomat.

2. Pisk sammen egg, melk og olje. Bland dette inn i melblandingen.

3. Fyll muffinsformene 3/4 fulle og sett dem på en stekeplate.

4. Stek dem midt i ovnen på 210 grader i ca. 20 minutter.

Påleggstristesse: Majones

2011-03-22T17:30:00.000+01:00

Jeg tar meg selv i å ha vært litt for lite sinna i det siste. Lenge siden forrige tirade om unødvendige e-stoffer i mat. Dermed er det på tide å ta for seg majonesen.

I utgangspunktet trenger du kun to ingredienser for å lage majones: eggeplomme og en nøytral matolje. Deretter kan du smakssette med sennep, sitron, eddik, hvitløk, salt og krydder etter smak. I Mills Lettmajones er det 14 ingredienser, inkludert maisstivelse, to fortykningsmidler, to konserveringsmidler, ett surhetsregulerende middel, fargestoffet betakaroten og ett eller flere uspesifiserte aromaer.

Bildet er hentet fra www.mills.no

For å repetere:

Fortykningsmidler brukes for å gi maten en innbydende konsistens. De vanligste er guarkjernemel og xantangummi, disse finner du også i majones. Det er ikke "farlig" å spise disse fortykningsmidlene, de er bare hjelpemidler for at maten skal se bra ut selv om råvarene er dårlige.
Konserveringsmidler skal øke holdbarheten i matvarer. I majones finnes kaliumsorbat og natriumbenzoat. Natriumbenzoat er er en liten rakker som du helst ikke vil spise så mye av (det kan du lese om her), mens kaliumsorbat er den litt mer uskyldige lillebroren.
Fargestoff skal få maten din til å se fargerik og fin ut. Betakaroten, som du finner i majones, er en av de vanligste. Den framstilles kjemisk og gir deg gul og fin majones, slik at det ikke er behov for å bruke like mye eggeplomme.
Aromastoffer tilsettes mat for å gi den en mer "ekte" lukt og/eller smak, og dermed dekke over mangelen på gode råvarer. Norsk lovgivning tillater produsentene å merke matvaren kun med ordet "aroma", og dermed ved vi ikke hvor mange eller hva slags aroma som brukes. Aroma kan være naturlig (slik som vanilje) eller kunstig (slik som vanillin). Hvis aromaen er naturlig, pleier produsentene stort sett å klappe seg selv på skuldra ved å merke produktet med ordene "naturlig aroma", så da kan vi jo anta at aromaen i majones er laget på laboratoriet.

Mills oppgir ikke ingrediensene i sin "Ekte majones", men siden "Ekte hvitløksmajones" inneholder akkurat de samme ingrediensene som lettmajonesen (pluss 2 % hvitløk og litt sukker), er det rimelig å anta at det ikke er store forskjeller.

Sollys i en liten tube, skriver Mills på sin hjemmeside om majonesen. Det er vel for langt å skrive Fortykningsmidler, konserveringsmidler, fargestoff og noen kunstige aromaer (ja, også litt egg og olje da) i en liten tube.

Majonestuben din holder seg i månedsvis i kjøleskapet. Hvis du lager majonesen selv, holder den bare i noen dager. Men majones bør vel kanskje ikke være hverdagskost. Ved å spise majones bare en gang i blant, stemmer faktisk litt av Mills sin reklametekst: ting blir liksom litt mer stas når majones er der.

Slik kan du lage din egen majones. Det er ingen sak.

Du trenger:

1 eggeplomme

2-3 ts hvitvinseddik

3-4 ts sitronsaft

1 ts sennep

1 ss kokende vann

3 dl nøytral olje (soya, raps)

salt

Du gjør:

1. Visp sammen eggeplomme, 2 ts sitronsaft og 1 ts hvitvinseddik.

2. Tilsett en liten dråpe olje og visp den skikkelig inn. Gjenta dette 4-5 ganger.

3. Tilsett 1 ss kokende vann og visp vannet inn.

4. Tilsett litt og litt olje mens du stadig visper videre.

5. Smak til med sennep, mer sitronsaft og hvitvinseddik, samt salt.

Kjøttfri mandag: Falafler i pitabrød

2011-03-21T17:42:00.008+01:00

En gang var jeg og ei venninne på IKEA, og der var vi så lite gjennomtenkte at vi spiste lunsj. Venninna mi bestilte falafler. Hun tygger ivrig av gårde, får et litt betenkt uttrykk i ansiktet og trekker så et lite kyllingbein ut av munnen.

En annen som ikke var så imponert over maten på IKEA, kan du lese om i VGs restaurantguide.

Ja, for det skal altså ikke være kylling i falafelen. Ikke noe annet kjøtt heller. Og hvertfall ikke bein! Det skal derimot være kikerter og masse krydder.

Jeg serverte mine falafler i pitabrød, med noen salatblader og en frisk dressing. Dressing kan du for eksempel lage av raspet agurk, litt limesaft, frisk mynte, et lite dryss salt og matyoghurt.

Du trenger:

230 gram kikerter

1 ts salt

1 ts knust koriander

1 ts spisskummen

1 bunt frisk persille

2 hvitløksbåter

1 ss sitronsaft

1 klype kajennepepper

en bunt frisk koriander

2 egg

olje til steking

Du gjør:

1. Bruker du tørkede erter, må de bløtlegges over natta og så kokes en times tid før du kan sette i gang. Jeg anbefaler heller å bruke hermetiske erter, de finnes flere gode økologiske alternativer.

2. Bland alle ingrediensene i en bolle og gyv løs på dem med en stavmikser. Da får du til slutt en jevn røre.

3. Form deigen til fire flate kaker og stek dem gyldne på svak varme i en stekepanne. Vær litt raus med oljen og litt forsiktig med varmen, slik at de ikke brenner seg eller går i oppløsning.

Vel bekomme!

Sherrypudding

2011-03-20T18:40:00.000+01:00

Fra alvor til kos! Denne desserten er så god at du garantert ikke kommer til å kaste den! Hvis du lager sherrypudding, er du altså med på å redde verden littegrann, ved å redusere matavfall.

Vanligvis pleier vi å spise den litt mektige sherrypudding i jula, men den er så godt at det faktisk er lov å spise den i mars også. Sherrypudding kalles forresten også for himmelsk munnfull, og det stemmer bra.

Oppskriften har jeg fått av mamma, og dette blir dessert til seks stykker.

Du trenger:

2 egg

100 gram sukker

1 dl sherry

6 plater gelatin

50 gram mandler

50 gram kokesjokolade

50 gram hermetiske kirsebær/moreller/coctailbær

3 dl fløte

Du gjør:

1. Pisk eggehvitene stive.

2. Pisk eggedosis av eggegulene og sukkeret.

3. Pisk krem av fløten.

4. Finhakk mandler, sjokolade og kirsebær.

5. Legg gelatin i bløt i ca. 5 minutter. Varm opp sherry og gelatinplatene, men ikke kok!

6. Bland eggehvite, eggedosis, krem, mandler og kirsebær. Rør inn sjokoladebitene til slutt (slik at sjokoladen ikke smelter av den varme sherryblandingen).

7. Hell i serveringsskåler/glass eller i en stor bolle. Sett i kjøleskapet og la det stivne. Før servering kan du godt pynte med litt finhakket sjokolade eller noen fine bær.

Disse e-stoffene da. Vær litt nøye på sjokoladen og på bærene du velger. Gjør du det, er du e-stoff-fri.

Søppel eller mat?

2011-03-19T20:15:00.003+01:00

Denne dokumentaren forteller deg hvorfor du skal spise opp maten din.

Helt ærlig, det er å bli både trist og sinna av. Tusenvis av tonn spiselig mat kastes hvert år.

Dokumentaren Taste the Waste ligger ute på NRKs nettsider fram til 16. april. Fort deg å se den! Jeg lover deg at du tenker deg om to ganger før du kaster restemat i søpla neste gang.

Her er dokumentarens hjemmeside med mye spennende lesestoff, og her er dokumentaren.

Taste the Waste kan du også følge på Twitter (@taste_the_waste)

Alle innlegg på denne bloggen om kasting av mat, kan du lese her.

Tapasmiddag

2011-03-19T17:04:00.021+01:00

Fredag var tapas og rødvin med gode venninner.

Noe ble fotografert, noe ble glemt. Alt var godt, nesten alt ble spist opp.

Trodde kanskje tre desserter var i overkant, men der hadde jeg undervurdert damers evne til å gjøre ekstra plass til mat med sukker og fløte i.

Her er menyen.

Fiken med bacon og chevre

Ostekrem med røkt laks og pepperrot

Paprika med balsamico

Marinerte reker på agurk

Elgkjøttboller og chorizo i tomatsaus

[skogens konge]

Fylt aromasopp

Gaspacho

Oste- og olivenpinner

[Her mangler også fotografisk dokumentasjon, men det var altså brie, manchego, oliven og cherrytomat tredd på pinner]

Muffins med chevre og soltørket tomat, servert med aioli

Multesuppeshots

[på bildet er multesuppa i en tekopp, men denne gangen ble den altså servert i Jägermeister-glass]

Ananassalsa

Rå mangochutney

Trollkrem med hjemmelaget vaniljesaus

[no pictures, please, no pictures]

Sherrypudding

Sjokolade-pannacotta med bringebær

Alle ble mette.

Noen av oss ble litt fulle.

Oppskrifter kommer i dagene framover.

Salat med avokado og pære

2011-03-05T21:15:00.003+01:00

Denne enkle salaten, med avokado og hermetisk pære, er veldig godt til spekemat.

Oppskriften er fra Allers (48/2010) og er nok til 2 personer.

Du trenger:

2 hvitløksfedd

1 rød chili uten frø

0,5 rødløk

1 avokado

4 hermetiske pærer

2 tomater

1 ts salt

1 ts pepper

6 ss grovhakket frisk persille

1 dl lettrømme

2 ss nypresset sitron- eller limesaft

frisk dill

Du gjør:

1. Finhakk hvitløk og chili. Del rødløken i små biter. Skjær avokado, pære og tomat i terninger. Grovhakk persillen. Bland alt i en bolle.

2. Bland inn lettrømme, salt, pepper og lime- eller sitronsaft. Dryss finhakket frisk dill over salaten.

Server salaten med spekemat og flatbrød.

Biffstrimler i ingefærsaus

2011-03-02T11:37:00.010+01:00

Det er ikke til å komme unna, biffkjøtt er godt kjøtt. Kanskje ikke sunt kjøtt, men hvertfall temmelig fettfritt kjøtt.

Her er en oppskrift på biffstrimler i ingefærsaus til 3-4 personer. Oppskriften er hentet fra Allers (5/2011).

Oppskriften er uten e-stoffer, med unntak av den søte soyasausen som inneholder sitronsyre.

Du trenger:

500 gram biffstrimler

1 aubergine (evt. 1 squash)

1 rød chili med frø

1 bunt vårløk

4 hvitløksfedd

1 bit fersk ingefær, ca. 2 cm

1 ts paprikapulver

1 ts salt

2 ts sukker

2 ss sesamolje

2 ss maisolje

2 ts hvitvinseddik

4 ss søt soyasaus (ketjap manis)

2 ss salt soyasaus

4 ss vann

sesamfrø

Du gjør:

1. Stek biffstrimlene i en stekepanne til de er gjennomstekte. Ta dem deretter ut av pannen.

2. Del auberginen i biter, finhakk chilien og del vårløken i små biter. Stek auberginen lett i litt olje, tilsett deretter chili og vårløk og stek i noen minutter til. Tilsett deretter biffstrimlene igjen og la alt surre på laveste varme.

3. Varm opp sesamolje og maisolje i en liten kjele. Tilsett finhakket hvitløk, raspet ingefær, paprikapulver, salt og sukker. Stek blandingen i ca. 1 minutt. Tilsett eddik, soyasauser og vann. La alt småkoke i 2 minutter.

4. Ha kjøtt og grønnsakene over i serveringsfatet, hell sausen over og bland godt. Strø over et dryss sesamfrø.

Server med kokt ris og hakket frisk koriander.

Kjøttfri mandag: 2 gule supper

2011-02-28T19:55:00.005+01:00

Gul suppe til middag og gul suppe til dessert.

Rotsuppe med créme fraîche og ingefær (fra Allers 48/2010)

Du trenger til 4 porsjoner:

4 gulrøtter

2 poteter

50 gram sellerirot

1 løk

2 hvitløksfedd

1 ss chiliolje (evt. vanlig matolje, men da ville jeg brukt ei teskje kajennepepper i suppa)

2 ss revet frisk ingefær

12 dl grønnsaksbuljong

2 dl créme fraîche

salt

solsikkekjerner

frisk timian

Du gjør:

1. Skrell gulrot, potet, sellerirot, løk og hvitløk. Del i mindre biter. Stek dem i oljen i noen minutter.

2. Tilsett ingefær og la den surre sammen med grønnsakene en liten stund.

3. Tilsett buljong og la alt koke i et kvarters tid. Kjør deretter med en stavmikser til du får en glatt suppe.

4. Rør inn créme fraîche og smak suppen til med salt.

Server suppen med et dryss frisk timian og solsikkekjerner på toppen og godt brød til.

Lun multesuppe (fra Maison mat&vin 5/2010)

Du trenger til 4 porsjoner:

500 gram multer

2 dl sukker

5 dl vann

1 dl multelikør (f.eks. Lakka)

litt créme fraîche til servering

Du gjør:

1. Kok opp multer, sukker og vann.

2. Kjør litt og litt i en blender og sil deretter massen gjennom en finmasket sil tilbake i kjelen.

Server den lun med en liten klatt créme fraîche i.

Jeg innbiller meg at multesuppa hadde vært ideell å ta med seg i en termos når man skal på skitur - søt, varm og oppkvikkende.

Multelikøren Lakka som jeg brukte, inneholder sikkert noen e-stoffer, men ingrediensene står dessverre ikke oppgitt på flaska. Du kan jo alternativt lage din egen multelikør.

Hjemme igjen fra Barcelona

2011-02-27T13:10:00.011+01:00

Ja, da var årets vinterferie over.

Vi reiste fra 17 varmegrader og en blå himmel i Barcelona, til sludd, vind og tåke i Oslo.

Vi reiste fra trange gater, utekafeer, sangria, matmarkeder, frisk vind fra havet, brostein, Gaudi, Bock Damm og Picasso til VM på ski, dopingrykter, T-bane-kaos, brødskive med gulost, snøslaps, lettmelk og sur trekk fra Oslofjorden.

Jeg skulle spise tapas til jeg sprakk. Det gikk ikke helt sånn. Når man reiser med en 3 måneder gammel baby, begrenses de aktuelle stedene å spise. Det skal være plass til vogn og litt takhøyde for gulping og grining. Derfor ble det endel turistfeller istedet for spisestedene som guideboka mi skrøt opp i skyene. Vi kom ikke helt unna slapp calamaris, svett manchego, sjømatpaella uten sjømat og hvite baguetter med ost og skinke med plastsmak.

Men det ble også mange timer vandringer på matmarkeder og påfølgende lunsj fra La Boqueria, deilig frisk sangria, cafe con leche, nydelig safrangul paella på strandpromenaden, klissete fingre fra rekeskrelling, crema catalana, bakerier fulle av søte kaker, overfylte godteributikker, krydret chorizopølse og kald San Miguel.

Jeg tror jeg må ha utbrutt en titalls ganger på utforskningsferdene i ulike matmarkeder: "Hvorfor har vi ikke dette i Oslo?" Når man trasker rundt i et område som har alt av hva magen måtte ønske seg samlet på ett sted - "hvorfor ikke i Oslo?"

Uansett om du kan fråtse i fancy tapas eller om du vil pirke i turisttapasen - en tur til Barcelona kan du fint unne deg.

Biffkarri med kokosmelk

2011-02-17T12:40:00.005+01:00

De nye kostholdsrådene anbefaler kun 500 gram rødt kjøtt i uka. Da syns jeg godt du kan bruke litt av den kvota på å spise biffkarri, fordi det å steke kjøttet i karripasta og deretter koke det i kokosmelk gjør det kjempegodt. Det er virkelig ingen sak å lage god mat med smak av Thailand.

Denne oppskriften fant jeg i Allers (5/2011), men har som vanlig småendret litt i den. Oppskrifta holder til 3 personer. I stedet for biffkjøtt kan du helt sikkert bruke renskåret svinekjøtt eller kylling.

Skal du ha en så e-stoff-fri middag som mulig, må du bruke økologisk kokosmelk og økologisk peanøttsmør. Karripasta fra Blue Dragon inneholder sitronsyre, men fiskesausen fra samme produsent er e-stoff-fri.

Du trenger til sausen:

1 dl økologisk kokosmelk

2 ss fiskesaus

1 ss sukker

2 ss tørkede, knuste keffirlimeblader

Du trenger til karrien:

1 ss olje

2 ss rød karripasta

400 gram biffkjøtt i strimler

1 liten rød paprika

1 liten grønn paprika

2 sjalottløk

2 ss peanøttsmør eller finmalte peanøtter

2-3 ss fiskesaus

lime- eller sitronsaft

Du gjør:

1. Bland ingrediensene til sausen i en liten bolle.

2. Varm olje i en wokpanne. Stek biffkjøttet i noen minutter sammen med karripastaen.

3. Tilsett sausen og la det koke noen minutter. Tilsett paprika i strimler, løk i båter og peanøttsmør. La dette surre til kjøttet er gjennomstekt.

4. Smak til med fiskesaus og lime- eller sitronsaft.

Server med kokt ris, finhakkede peanøtter blandet med litt salt, frisk finhakket koriander og frisk ananas i terninger.

Risi e bisi

2011-02-16T14:20:00.000+01:00

Jeg legger merke til at byggryn er "in". Og cupcakes. Jeg er litt kjipere - jeg har fått dilla på erter.

Ris og erter, eller risi i bisi som det heter på opprinnelsesspråket, er i følge min kokebok en berømt rett fra Veneto-regionen i Italia. Jeg hadde riktignok ikke hørt om denne berømte retten, men jeg er jo en novise enda. Berømt burde den uansett være, for dette var skikkelig skikkelig godt, og jeg kommer til å lage dette mange mange ganger.

Opprinnelig skal man bruke pancetta, ikke bacon slik jeg gjorde. Må innrømme at jeg brukte litt mer bacon enn originaloppskriften tilsa, bare fordi det er så godt. Man skal også bruke usaltet smør, men jeg brukte vanlig meierismør. Jeg vet ikke hvor mye det har å si, men unntak av at man ikke behøver å salte retten like mye.

Som alltid, når du bruker bacon, vær litt nøye på opphavet. Det finnes bacon med e-stoffer og det finnes bacon uten. Det aller beste baconet får du kjøpt hos slakteren.

Du trenger (til 3 personer)

50 gram smør

1 ss olivenolje

1 fedd hvitløk

1 rødløk

100 gram bacon uten svor

1,5 liter kyllingkraft (jeg brukte 1 pk Jacobs utvalgte kyllingkraft og 1,25 liter vann)

250 gram erter (friske eller frosne kommer på det samme)

salt og pepper

200 gram risottoris

3 ss hakket bladpersille

50 gram parmesan

høvlet parmesan til pynt

Du gjør:

1. Smelt halvparten av smøret i en stor kjele. Tilsett olje, finhakket løk, presset hvitløk og bacon i små biter. Stek på svak varme til løken er myk og baconet gyldent.

2. Tilsett kyllingkraft og erter. Smak til med salt og pepper (obs! vær forsiktig så det ikke blir for salt, du skal nemlig tilsette parmesan og mer smør senere). Kok opp. Tilsett risen og kok opp på nytt. La alt deretter småkoke til det meste av kraften er borte og du har fått en tykk, saftig risotto.

3. Tilsett revet parmesan, finhakket persille og resten av smøret. Bland godt.

Server med høvlet parmesan på toppen.

E-stoffer i kokosmelk

2011-02-15T13:55:00.000+01:00

Kokosmelk er en gjenganger i mange oppskrifter, så jeg vil bare minne om at vil man unngå e-stoffer, bør man kjøpe den økologiske varianten.

Kokosmelk fra Blue Dragon inneholder de tre tilsetningsstoffene karboksymetylcellulose (stabilisatoren E466), mono- og diglyserider av fettsyrer (emulgatoren E471) og sitronsyre (antioksidanten E330).

Økologisk kokosmelk fra Santa Maria og fra Biona inneholder stabilisatoren guarkjernemel (E412). Ikke helt uten tilsetningsstoff altså, men guarkjernemel kan framstilles økologisk.

Bilde fra www.windmillorganics.com

Nøttekake med sjokoladefyll og kaffekrem

2011-02-14T14:06:00.001+01:00

Denne kakeoppskriften er stjålet fra NRK. Håper de tilgir at jeg gjengir den. For den er veldig god.

Nå har jeg lært å lage kjempegod krem ved å tilsette espressopulver i den. Selvfølgelig litt kjedelig å måtte kjøpe et digert glass instant Nescafe espresso når man kun trenger 2,5 spiseskjeer, og man svært sjelden drikker kaffe fra pulverformatet. Jeg er ikke noen kaffesnobb, men er veldig glad i min trofaste Moccamaster. Likevel, pluss til Nescafe for kun å ha kaffe i kaffen, ikke noen andre tilsetningsstoffer. Tipper jeg skal klare å bruke litt mer av pulveret, for det er sikkert godt med en liten klype i kakaoen, i kremen oppå kakaoen og som smakstilsetning i marengs.

Du trenger til nøttebunnen:

5 egg

4 dl melis

4 ss hvetemel

2 ts bakepulver

5 dl malte mandler/hasselnøtter

Du trenger til sjokoladefyllet:

200 gram kokesjokolade

2 dl fløte

Du trenger til kaffekremen:

3 dl fløte

nesten 1 dl sukker

2,5 ss espressopulver

Du gjør:

1. For å lage bunnen pisker du eggedosis av eggene og melis, og blander deretter inn finhakkede nøtter, bakepulver og hvetemel. Smør en springform, hell i blandingen og stek den på 160 grader midt i ovnen i 45 minutter.

2. Lag sjokoladefyll ved å koke opp fløte og smelte sjokolade i vannbad. Bland deretter smeltet sjokolade og fløten med en stavmikser til du får en smidig røre.

3. Sjokoladefyllet tømmer du over den stekte nøttebunnen. Nøttebunnen skal ikke tas ut av springformen. Når du har tømt over sjokoladefyllet, setter du kaken i kjøleskapet og lar den stå der til sjokoladefyllet har blitt stivt.

4. Lag kaffekrem ved å piske fløte, sukker og espressopulver til krem. Når sjokoladefyllet har stivnet, tar du kaken ut av kjøleskapet, fjerner springforma og smører kremen over hele kaka. Kaken pynter du med finhakket sjokolade.

Det gikk forøvrig ikke så bra med kaken vår. Da samboer'n skulle servere meg et lite stykke etter at vi hadde gått ettermiddagstur, slapp han like gjerne både kake og fat i gulvet. Jeg hørte et smell og noe bannskap fra kjøkkenet. Snipp snapp snute for både kaken og kakefatet.

Kruttsterk indiskinspirert breiflabb

2011-02-13T13:12:00.006+01:00

Det er så mye godt man kan lage med fisk! Det handler ikke om å "ikke like fisk", for får man den riktig tilberedt, er det fabelaktig godt. La oss en gang for alle pensjonere kokt torsk med kokt potet og raspet gulrot.

Ikke for det, jeg er glad i torsken jeg. Det blir mye torsk, men nå har jeg endelig laget noe annet enn den skjeggete karen fra Lofoten. Det var på tide egentlig. Så utstyrt med breiflabb, steinbit og chili, ble det en kruttsterk fiskemiddag med indisk vri.

Oppskriften kommer fra kokeboka Sterk mat fra Spektrum forlag, men jeg har selvsagt småendret litt i den. Sterk mat-boka fant jeg i min mors bokhylle. Hun hadde ikke brukt den av to åpenbare årsaker: min far rynker på nesa av sterk mat, og oppskriftene inneholdt mange rare ingredienser som man rett og slett ikke finner på dagligvarebutikken i ei lita trøndersk bygd. Selv forsøkte jeg å finne de ikke helt uvanlige ingrediensene karripasta og paprikapulver sist jeg var hjemme, men det var ikke å finne i hyllene. Mulig man blir litt bortskjemt av å handle i hovedstaden, men vettu hva!

Apropos ingredienser. Jeg gikk på jakt etter den mystiske ingrediensen tamarinpasta på Ultra. Fant det til slutt. Nå har jeg lært at tamarind er en frukt som vokser på trær og opprinnelig kommer fra den afrikanske savannen, men som nå dyrkes i mange tropiske og subtropiske områder. Tamarinpasta brukes til å gi maten en sterkere og syrligere smak, og er særlig vanlig i asiatiske matretter. Med glede kan jeg melde at flasken med tamarindpasta kun inneholdt tamarind og vann, ingen e-stoffer, hurra! Sånn ser en tamarind ut før den blir til tamarindpasta:

Bilde fra www.frukt.no

Du trenger (til 2 personer, 3 hvis dere er litt småspiste damer):

2 fedd hvitløk

2 chili, rød eller grønn, med frø

0,5 ts gurkemeie

0,5 ts malt nellik

0,5 ts kanel

0,5 ts kajennepepper

1 ss tamarindpasta

1,5 dl olje

800 gram hvitfiskfilet

økologisk kokosmelk, mengde etter smak og behag, jeg brukte ca 1,5 dl

Tilbehør:

kokt ris

frisk koriander

matyoghurt

agurk, paprika og tomat

Du gjør:

1. Rør sammen knust hvitløk, finhakket chili, krydder, tamarindpasta og olje. Legg fiskefiletene i en form, fordel marinaden over fisken, dekk til og sett formen i kjøleskapet i 30 minutter.

2. Stek fisken raskt på begge sider på høy varme i en stekepanne, ca ett minutt på hver side. Skru deretter ned varmen og tøm over marinaden. Hell på kokosmelk - mye hvis du vil ha en mildere og tynnere saus, mindre hvis du vil ha sterkere og tykkere saus. La fisken trekke noen minutter til den er gjennomstekt.

3. Server med kokt ris, finhakket koriander og matyoghurt, samt litt frisk og god agurk, paprika og tomat.

Karamellisert løksuppe

2011-02-09T12:37:00.004+01:00

I går ble det kjøttfri mandag på tirsdag med karamellisert løksuppe og ostekrutonger. I dag ble det løksupperester til lunsj, etter en heller strevsom tur på Skulleruds ubrøytede fortauer med barnevogn. Slikt blir man svett av.

Dette er den enkle varianten av løksuppe, men man skal ikke undervurdere mat selv om det er lettvint å lage. I tillegg er den billig. Og mange vil vel hevde at det finnes ikke bedre mat enn den som både er god, rask å lage og snill mot lommeboka.

Du trenger til 2 personer:

4 løk

1 ts rosmarin

olivenolje

1 ss sukker

salt og pepper

5 dl oksekraft (gjerne Jacobs utvalgte)

1 liten baguett/fint rundstykke

ost, for eksempel cheddar eller Jarlsberg

Du gjør:

1. Skjær løken i tynne skiver.

2. Stek løken i olje i en stor kjele på svak varme sammen med rosmarin, sukker, salt og pepper. Rør rundt innimellom, og la den steke i ca. 20 min (til løken er karamellisert).

3. Tilsett buljong, kok opp og smak eventuelt til med mer salt og pepper. Småkok i 10 minutter.

4. Skjær baguetten i skiver, legg ost på, strø litt rosmarin over og stek i ovnen til brødet er sprøtt og osten smeltet. Server brødet på suppen.

Hvis du har lyst på en løksuppe som er litt saltere og som inneholder kjøtt og litt flere ingredienser, så finner du oppskrift på det her.

Torsk i persille- og sitronsaus

2011-01-26T14:57:00.003+01:00

Vi spiser endel fisk, men det må innrømmes, kreativiteten er ikke stor. Det blir stort sett laks en dag i uka og torsk en annen dag. Jeg har ikke våget meg inn på fiskehandelen på Youngstorget, selv om den får enormt mye skryt. Jeg har litt mindreverdighetskomplekser, tror ikke helt jeg kan håndtere noe mer avansert en ferdig filetert fisk fra frysedisken på Meny.

Den ferdig fileterte fisken er jeg til gjengjeld god på. Her er en knallgod oppskrift på torsk i persille- og sitronsaus.

Du trenger (til 2 porsjoner):

1 løk

2 fedd hvitløk

2 ss olivenolje

4 tomater

0,5 sitron, saft og revet skall

6 ss hvitvin

3 ss hakket persille

2 gode dryss tørket timian

5 torskefileter

salt og pepper

Du gjør:

1. Finhakk løk og hvitløk, og surr i en wokpanne sammen med olivenolje til den er gylden.

2. Del tomatene i båter og stek dem sammen med løken og hvitløken i noen minutter.

3. Tilsett deretter sitronsaft og sitronskall, hvitvin, finhakket persille, timian, salt og pepper. Legg de tinte torskefiletene på toppen. Skru ned varmen, legg over et lokk og la fisken trekke til den er gjennomstekt.

Server gjerne med kokt ris til. Hvis du har risrester fra gårsdagens middag, er de gode å tilsette woken før du tilsetter tomatene. Bruk litt ekstra olje og la risen surre sammen med løken og hvitløken.

Kjøttfri mandag: Blomkålgryte med karri og rosiner

2011-01-24T16:59:00.004+01:00

Jeg hadde bange anelser i forkant. Dagens kjøttfrie mandagsrett ville ikke nødvendigvis falle i smak. Det ville bli litt skrantent.

Jeg hadde en oppskrift liggende som jeg fant på Klikk.no/mat. Den lå der framstilt som en selvstendig hovedrett. Da jeg begynte å lage, skjønte jeg at jeg i det minste måtte koke litt ris til.

Det ble ikke så mye til middag, blomkålgryta og risen. Men som tilbehør ville den vært suveren! For den var god, bare ikke mettende og spennende nok som hovedrett. Gulfarget blomkål med rosiner, liggende i kraft av buljong, karri, chili, løk og hvitløk, med et par kvern salt over, ville for eksempel passet godt til kylling eller koteletter.

Takk for maten, sa samboer'n temmelig lunkent etterpå. Neste mandag må jeg nok lage riktig kraftig vegetarkost for å gjenopprette æren.

Du trenger (tilbehør til fire, hovedrett til to):

1 blomkål

1 løk

3 fedd hvitløk

1 rød chili

1 ss karri

2 ss rosiner (økologiske inneholder ikke tilsetningsstoffer)

saft fra 0,5 sitron

1,5 dl grønnsaksbuljong (eller kyllingbuljong, men nå var det jo tross alt kjøttfri mandag i dag)

olje

salt og pepper

Du gjør:

1. Del blomkålen i buketter. Finhakk løk, chili og hvitløk.

2. Surr løk, chili og hvitløk i olje tilsatt karri. Surr til løken er myk, tilsett deretter rosiner, sitronsaft og buljong. Kok opp.

3. Tilsett blomkålen. Kok til blomkålen er mør. Smak til med salt og pepper.

Brødskive med majones, sitron og viskelær

2011-01-20T17:00:00.000+01:00

I dag bestemte Baby E-stoff-fri seg for at 07.30 var ei fin tid å starte dagen på. Mor syns det var litt tidlig, men det er ikke hun som er sjef, gitt.

Etter at Baby E-stoff-fri hadde fått sitt, skulle mor kose seg litt med frokosten. Svigermors hjemmebakte brød ble dekket av majones, noen dråper sitron og reker. Reker som smakte viskelær. Så mye for den frokostkosen.

Reker i plastboks, svømmende i lake. Jeg forventer ikke all verden, men dette var lavmål. Produsert av Lista seafood, hvis hjemmeside de oppgir på forpakningen ikke engang eksisterer. Lista gir ikke engang treff på Google, men etter litt detektivarbeid finner jeg ut at de er produsert av Reimes rekefabrikk & Finny Sirevaag. Litt skeptisk over at rekene kommer fra en fabrikk, men det er jo akkurat slik de smaker hvertfall.

Bilde fra www.finnysirevaag.no

Rart at rekene ikke hadde smak forresten, så mye ekstra de tilsetter laken som rekene ligger i. Surhetsregulerende middel, smaksforsterkeren glutamat, to konserveringsmidler og søtstoffet sakarin.

Samme produsent har forøvrig fått Spesialitet Norge-merket på et annet av sine produkter. "Spesialitet-merket går god for norskproduserte matprodukter med spesielle kvaliteter", står det på www.matmerk.no. Merkelig at Norsjø gourmetreker med ferskhetsgaranti (ehm, såpass burde man vel forvente, nogenlunde ferske reker) også behøver en rekke tilsetningsstoffer. Denne spesialiteten inneholder tre konserveringsmidler og to søtstoffer (ufinhetene aspartam og acesulfan), samt glutamat og sitronsyre.

Bilde fra www.matmerk.no

Hvilke spesielle kvaliteter har et produkt som krever så mange smakstilsetninger?

Det jeg syns er vanskeligst å forstå, er hva hensikten med alle tilsetningsstoffene i rekelaken er godt for? Man skulle jo tro at rekene hadde smak nok i seg selv, for selv frossede reker som man på pille selv, har masse smak. En sørlending kjenner kanskje forskjell, men fjellfolk i Trøndelag kan ikke skille en fersk reke fra en som har vært frossen. Er det ikke nok at laken inneholder salt og vann? Fiskeboller klarer seg jo utmerket i kun de to ingrediensene.

Hvis noen har peiling på hva hensikten med alle tilsetningsstoffene er, og om det finnes reker uten så mange tilsetningsstoffer, legg gjerne igjen en kommentar.

Curry med karbonadedeig

2011-01-18T16:30:00.000+01:00

Enkel, litt sterk og veldig god karrigryte med karbonadedeig til 2 personer.

Du trenger:

400 gram karbonadedeig

1 gulrot

0,5 purre

1 chili

1 løk

2 ts karri

1 ts malt koriander

0,5 ts salt

o,5 dl ananasjuice/ananaslake

2 dl buljong

saften av 0,5 sitron

1 liten boks hermetisk ananas

Du gjør:

1. Brun karbonadedeigen og tøm den over i en gryte.

2. Skjær løk og gulrot i små terninger, samt purre og chili i ringer. Fres raskt i en stekepanne og ha dem over i gryta.

3. Tilsett krydderet, ananasjuice, buljong og sitronsaft. Kok opp og la småkoke i 5 minutter.

4. Tilsett ananas like før servering.

Server med ris eller pasta.

Kjøttfri mandag: Grønn suppe

2011-01-17T14:44:00.003+01:00

I dag er det mandag, og vi skal spise grønn suppe. Riktignok uten bacon - er det kjøttfri mandag, så er det kjøttfri mandag.

Multer og kakesmuler

2011-01-14T18:50:00.000+01:00

Nyttårsforsettet er jo dessert hver dag. Vi er halvveis i januar, og hittil har forsettet vært lett å holde.

Her om dagen lot jeg jo julekakene få gjennomgå. De passer godt sammen med multekrem også.

Kakao med cognac

2011-01-13T19:19:00.004+01:00

Sjokolade og cognac i kombinasjon. Kan ikke feile.

Kakao med cognac til to

Du trenger:

1 ss smør

1 ss sukker

1 ss kakao

25 gram kokesjokolade, smeltet

5 dl melk

en skvett cognac

Du gjør:

1. Smelt smør i en liten kjele. Stek sukkeret og kakaoen i smøret.

2. Tilsett melk og kok opp.

3. Ta kjelen av plata. Rør inn smeltet sjokolade og cognac.

Ikke glem at fosfat i maten vil vi ikke ha

2011-01-12T11:50:00.000+01:00

Da jeg skrev om tomatsuppe, kom jeg over e-stoffet difosfat (E450) som Knorr tydeligvis syns er en selvskreven ingrediens i posesuppa.

Fosfat var jo i vinden en tid før jul, da det kom for en dag at det ble benyttet for å gjøre fiskefilet både større og penere å se på: Å selge det man kaster til prisen av filet.

Fosfat er et lovlig tilsetningsstoff i Norge, og matvaren skal da merkes med e-nummer 450. Fosfat pumper opp vekten på maten ved å binde vannet i maten. I tillegg har fosfat en blekende effekt som får maten til å se ferskere ut.

Har du noen gang stekt kjøtt eller fisk og sett at det renner hvite striper i stekepanna? Det er en effekt av fosfat i maten.

Kakesmuler og tilslørte bondepiker

2011-01-11T16:50:00.000+01:00

"Du, hvor er hammeren?"

Samboer'n stussa litt, pekte meg i riktig retning, men spurte ikke. Heller ikke da det kom høye bankelyder fra kjøkkenet, rev han blikket bort fra dataskjermen for å sjekke. Men da han så at hele kjøkkenet var fullt av kakesmuler, så han sammenhengen.

Nå er den største kakeboksen tom. Kakene ble hamret, kjørt i blender og tømt over på små glass som nå står i fryseren. Gjenbruk, kalles det. Innså jo at jeg hadde overvurdert mengden julekaker familien E-stoff-fri og gjester skulle spise i julehøytiden. Nå skal kakene istedet tjene oss som dessert i 2011. De blir deilige i tilslørte bondepiker og som strø på vaniljeisen.

Jeg har forresten endel kakebokser som ikke er tomme enda. Vi må spise strull, rosetter, panforte og krumkaker helt til påske.

Tilslørte bondepiker

Du trenger:

eplemos

pisket krem

kakesmuler

friske bær

Du gjør:

Legg eplemos, pisket krem, kakesmuler og friske bær lagvis i en dessertskål eller et høyt glass.

Mmmm..

Kjøttfri mandag: hjemmelaget tomatsuppe

2011-01-10T15:32:00.008+01:00

Forrige mandag spiste vi grønnsakslasagne, uten at samboer'n klagde en eneste gang. Selv store, sterke karer kan vel få nok av julens kraftige kost.

Denne mandagen baserte jeg atter en gang middagen på samme flotte grønnsak (eller er det slik at tomaten egentlig er en frukt?)

Dette var første gang jeg lagde tomatsuppe selv. Jeg er godt fornøyd med resultatet. Jeg ser tre store fordeler med den hjemmelagde varianten:

1. Smaken selvsagt. Ferdigmatprodusentene kan skryte så mye de vil, men pulveret i pose smaker ikke tomat.

2. I den hjemmelagde suppa finnes ingen kunstig tilsetning, kun ferske råvarer.

3. Variasjonsmulighetene. Med chili kan suppa bli sterkere, med fløte mer kremet. Med urter, oliven og hvitløk kan man lage en italiensk vri, med krydder kan man gjøre den meksikansk eller kanskje indisk. Hvis det ikke hadde vært mandag, kunne jeg servert med små kjøttboller eller strødd over sprøstekt bacon. Uansett kan man bare velge i topping - egg, parmesan, en klatt rømme, Jarlsbergost i terninger, fetaost, hakket persille, basilikum eller andre urter, makaroni eller litt revet kinakål.

Suppe med kokt egg, persille og basilikum

Suppe med parmesan, fetaost, persille og basilikum

Litt tilbake til hva som befinner seg i posesuppen. Jeg brukte seks store tomater og et halvt glass tomatpure da jeg lagde min suppe til to. Syns derfor Toro sine 23 % tomat høres litt skrantent ut. Bra de derfor har tilsatt udefinert aroma og smaksforsterkeren natriumglutamat. For å få den fine, røde tomatfargen, bruker de paprikaekstrakt og beta apokarotenal. I tillegg finner de det nødvendig med både maisstivelse og vegetabilsk fett.

Men jeg skal ikke klage for mye på Toro etter å ha lest om Knorr. I "denne klassikeren fra det italienske kjøkken" har de i tillegg til stoffene som du finner i Toros suppe, tilsatt melkesukker, maltodekstrin, melkeprotein, gjærekstrakt, fargestoffet betakaroten, stabilisatoren difosfat (E450), tre surhetsregulerende midler og emulgatoren E471. Jeg syns jeg ser den italienske husmor bruke disse godsakene i matlaginga ja.

Hva brukte jeg i suppa da? Tja, litt av ditt og litt av datt. Jeg googlet, fant en rekke forskjellige oppskrifter og lagde min egen utav de.

Mariannes tomatsuppe til to:

Du trenger:

0,5 løk

1 fedd hvitløk

7 store tomater

0,5 glass tomatpure

1 gulrot

0,5 ts kajennepepper

0,5 rød chili

1 ts oregano

et lite dryss kanel

4 dl grønnsaksbuljong

en liten skvett matfløte

2 ts paprikapulver

olivenolje

salt og pepper

Du gjør:

1. Del løk i terninger og grovhakk hvitløk og chili. Surr dette i en litt olivenolje i en kjele til det er mykt.

2. Skjær gulrot i biter og del tomatene i to. Ha dette i kjelen sammen med tomatpure, krydder og buljong. La dette koke i omtrent en halvtime.

3. Tilsett en skvett fløte. Bruk en stavmikser til å lage en jevn suppe. Smak til med salt og pepper.

Når du serverer, er det bare å velge og vrake i topping og tilbehør. Jeg er svak for egg og fetaost. Finhakkede urter er heller ikke å forakte. Ha litt i en skål, det ser så flott ut på bordet.

Maaemo

2011-01-05T15:50:00.001+01:00

Jeg hadde nesten glemt det! Ikke restaurantbesøket altså, men å skrive noen ord om det.

Rett før jul hadde jeg og samboer'n booket bord på den nyåpnede økologiske restauranten Maaemo. Der fikk vi servert en ni-retters opplevelsesmeny, pluss pluss pluss. Jeg hadde gledet meg en stund til denne restauranten skulle åpne, var faktisk riktig spent. Jeg kom heldigvis ikke skuffa ut derfra.

Jeg skal ikke skrive noen restaurantanmeldelse, jeg skal bare anbefale varmt å unne seg selv den opplevelsen det er å spise så god mat servert av så proffe matfolk.

Vi hadde en flott kveld, og fikk servert fantastisk god mat. Undertegnede falt for dessert-iskrem laget av smør. Samboer'n falt for vinkart på ipad, til tross for at han ikke drikker vin, og for en økologisk dansk øl med champagnekork.

Her er det skrevet svært utfyllende om både restauranten og menyen, med bilder og alt. Og her er enda noen godord og enda flere fine bilder.

bilder fra www.designbasen.no